Más Información
El maíz es el alimento por excelencia de la gastronomía mexicana . De el nace diversos productos, en especial la tortilla , uno de los productos imperdibles en cada hogar.
Aporte nutrimental
Millones de mexicanos consumen tortillas a diario, pues es el segundo producto más importante en la canasta básica; incluso su aporte alimenticio es de alrededor de 72 a 78 kcal.
Su precio
Sin embargo, en los últimos años han tenido un aumento en su precio; en agosto 2022, según el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), el promedio del costo ponderado por población es de $21.13.
Foto: Brad / Unsplash
Por consiguiente, algunas personas buscan alternativas para seguir consumiéndolas; una de estas es hacerlas a mano.
En Menú te decimos cómo puedes preparar tortillas a mano , desde el proceso de nixtamalización , hasta el truco para calentarlas sin que se deformen.
Pasos para hacer tortillas a mano
Ingredientes
2 kilos de maíz
1 cucharada de cal viva, también conocida como óxido de calcio
Agua
Sal
Leer más: ¿Hamburguesas que no son hamburguesas? Profeco nos dice cuáles son falsas
Primero debes nixtamalizar el maíz, proceso que consiste en cocerlo en agua para ablandar el grano, retirar la cáscara y molerlo. Esto hace que la concentración de nutrientes y vitaminas aumente; por ejemplo, el calcio eleva un 20%; el fósforo, 15%; y el hierro 37%.
Foto: Erik Dungan / Unsplash
Para este procedimiento, sirve el maíz blanco sobre una olla con agua. El líquido debe cubrir por completo el agua. Después vierte la cal viva sobre el maíz. Mueve un poco el agua para que asiente con el óxido de calcio.
Es necesario resaltar que el agua no debe hervir, por lo que cuando empiece a calentarse de más, revisa si a los granos se les cayó la piel o el pellejo. Luego deja que se calienten por 15 minutos más, después retira el maíz del fuego.
Leer más: Conoce los distintos tipos de tortilla y sus propiedades nutrimentales
Deja el maíz reposar hasta que enfríe. Más tarde, pasa el nixtamal a otro recipiente limpio con agua fría, enjuágalos y vuelve a ponerlo en otra olla o cubeta.
Tras esto, lleva los granos a un molino o, en su defecto, puedes molerlos en un metate , aunque es un proceso más tardado. Corrobora que la masa esté bien molida y poco a poco échale un poco de agua para que no quede seca. Al final, debe quedar húmeda y flexible.
Foto: Dennis Schrader / Unsplash
Ya con la masa lista, puedes agregar sal al gusto, después amásala y tápala con un trapo o pliegos de plástico, sin dejar que entre aire, y déjala reposar por 30 minutos.
Toma una porción de masa (el tamaño de la tortilla dependerá de cuanto uses) y frótala en tu mano para hacer bolitas.
Leer más: Cómo identificar una tortilla pirata y cuáles son los riesgos de consumirlas
Para aplanarlas, usa una prensa para tortillas , coloca una hoja o bolsa de plástico encima de la aplanadora, pon la bolita de masa y, sobre ella, pon otra bolsa, cierra y aplástala. Luego voltea el plástico y aplástala del otro lado Ten mucho cuidado al momento de aplastarlas, procura no usar tanta fuerza porque la masa puede quedarse en el plástico.
Después, de la parte superior despega con delicadeza la masa del plástico, luego voltéala, toma la tortilla de una orilla y desprende el plástico restante. Para que no se deshagan, puedes hacer un pequeño movimiento con las manos: dale pequeños golpes a la tortilla, como si estuvieras jugando con ella con un resorte de plástico. Extiende la tortilla un comal caliente con una lumbre media.
Leer más: ¿Cómo hacer salchichas caseras?
Foto: Usman Yousaf / Unsplash
En aprox. 30 segundos, o cuando tu veas que sea necesario, voltea la tortilla hasta que esté cocida. Si la tortilla está bien se va a inflar.
Dónde puedo comprar maíz para tortillas
Alrededor del país hay diversas tiendas que venden maíz blanco para hacer tortillas. Aquí te presentamos algunas opciones.
La primera es el Maizajo , una empresa fundada en 2016 dedicada a la investigación, producción y comercialización de productos de maíz criollo en la Ciudad de México. Ellos venden masa, tortillas, tostadas, totopos, harina de maíz, pinole, cal viva, quesos y, en especial maíz, el cual tiene un precio de $27 el kilo.
Dirección: Av Soledad 556, El Jaguey. Azcapotzalco. CDMX
Página de internet: https://www.maizajo.com/ventaenlinea/maces
Instagram: @maizajo
Foto: RociH / Pixabay
Otra opción es Grasezin , productora con más de 15 años de experiencia en el mercado de venta y distribución de maíz. Puedes encontrar varias marcas de harina, maíz, cal, antiadherentes, papel craft y demás.
Dirección: Vialidad Adolfo López Mateos #154-C Col. Ojuelos, Zinacantepec, México
Página de internet: https://www.maizparatortillas.com/
Teléfono: 55 8326 9633
Recibe todos los viernes Hello Weekend , nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters
