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Portobello relleno
Ingredientes (rinden para 4 porciones)
600 gr de Hongo Portobello
160 gr de berenjena picada
140 gr de jitomate picado
100 gr de cebolla picada
160 gr de calabaza italiana picada
30 gr de ajo picado finamente
80 ml de pasta de tomate
50 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
10 gr de orégano
10 gr de tomillo
c/n de sal
c/n de pimienta
100 gr de zanahoria
100 gr de arúgula
100 ml de miel de abeja
100 ml de salsa de soya
Preparación
1. Mezcla la miel de abeja y la salsa de soya con un poco de pimienta.
2. Corta la zanahoria en rebanadas delgadas y deja reposar en la mezcla de soya por 24 horas.
3. Toma la arúgula y la limpia por completo. Reserva en refrigeración.
4. En una cacerola, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo y deja acitronar. Después agrega la berenjena, la calabaza y el jitomate para que suelten sus jugos, deja cocinar a fuego bajo. Añade el vino blanco y, por último, la pasta de tomate, las hierbas de olor y sal y pimienta al gusto. Retira del fuego ya que el líquido se reduzca por completo. Reserva.
5.Limpia los hongos y retira el pie del champiñón. Para asarlos, bañalos con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca en un sartén bien caliente y cocina.
6. Ya asados los hongos, colocalos sobre el plato y agrega la mezcla de verduras y la arúgula limpia encima de estos.
7. Pasa la zanahoria ligeramente por el sartén bien caliente para que se dore para hacer un tocino de zanahoria. Ya lista, corona el portobello con la zanahoria y presenta.
*Receta cortesía de Juantxo Sánchez, Director Gastronómico de Mundo Imperial y el chef Carlos Colín, de Península Restaurante en Riviera Diamante Acapulco
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