El mole de caderas , también conocido como huaxmole es un plato que solo está disponible durante otoño en Puebla, Oaxaca y Guerrero. Se trata de una tradición ganadera en la que los chivitos desde temprana edad son preparados para una caminata larga por el monte así como una dieta rigurosa de sal, hierbas de monte y poca agua.
Leer más: Mole de caderas, platillo típico poblano
Por todos los cuidados y la estricta dieta que le dan a estos animales, la carne resulta de un sabor fuerte, característico de este platillo. El mole de caderas es un caldo compuesto principalmente del espinazo y la cadera de chivo , ingrediente que le da nombre a esta receta, además se sazona con chiles y jitomates. También, se le añaden semillas de guaje .
Leer más: Mole de caderas a la oaxaqueña en Huajuapan de León
Tacos de espinazo en mural de los poblanos / Foto: Carlos León
Para esta temporada, siete restaurantes poblanos , invitaron a siete cocineros oaxaqueños para armar juntos un pequeño festival en honor a este tradicional platillo. Estos son los lugares que debes visitar para probar el mole de caderas , cada chef le pone un toque personal, por lo que podrás ir a varios y conocer de cerca su sazón personal.
Leer más: Caldo de gato: conoce y prepara este delicioso platillo oaxaqueño
Alex Ruíz / Foto: Carlos León
- Augurio, del chef Ángel Vázquez , tiene de invitado a Rodolfo Castellanos de Origen .
- La Noria, de Fernando Barrales , tiene de invitado a Olga Cabrera de Tierra del Sol .
- Moyuelo de Fernando Martínez , tiene de invitado a Israel Loyola de Restaurante sin Nombre .
- Maizal de Daniel Nates , tiene de invitado a Manolo Baños, de Pitiona .
- El Mural de los Poblanos y el chef Martín Hernández , tiene de invitado a Alex Ruiz de Casa Oaxaca.
- El Burladero, de Elfega Martínez , tiene de invitado a Celia Florián de Las Quince Letras .
Síguelos en redes sociales y aprovecha este banquete que solo está disponible por corta temporada.
Recibe todos los viernes Hello Weekend , nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/mi-cuenta