Las flores, brotes y hojas pueden ser parte del sabor de una receta cuando sabes de antemano sus bondades organolépticas. Rstuvimos con Israel Alvarado de Ome huerto probando parte de la cosecha que anuncia la primavera, esta fue nuestra cata botánica:
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Flor de cilantro
En nariz es muy aromática. Tiene un sabor concentrado a cilantro que da frescura a los platillos. Se recomienda para complementar tragos o para potenciar bocadillos con carnes blancas y vegetales.
Borraja
Se utiliza en diversas regiones del mundo. Es de las favoritas por su color llamativo. Destaca por su sabor a ostión y notas salinas. Se usa en platillos con frutos del mar. Se encuentra todo el año.
Panalillo
El tallo de esta flor aporta toques herbales, mientras que los pétalos son dulces. Se caracteriza por un claro aroma a miel. Es popular dentro de la mixología y como acento en postres.
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Brote de betabel
A diferencia del bulbo, este se utiliza por sus notas a pirazinas, ese sabor herbal que puede asociarse con “algo verde”. Aporta un dulzor sutil y una sensación carnosa dentro de ensaladas.
Prímula
De sabor ligeramente picante, agrega acentos a platillos salados con su pungencia. Se produce todo el año. Por su aroma picante y astringente puede acompañar carnes, vegetales y salsas potentes.
Flor de rábano
El color, la forma y la potencia dependen de la variedad. Sabe a rábano pero con una menor intensidad. En la cantidad correcta, picante. Te sorpenderá lo bien que va en pan con mantequilla.
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Clavelina
Por su sabor dulce, se usa principalmente en postres. Ya sea en pétalos o completa, su textura carnosa es placentera. Está disponible todo el año, aunque durante el invierno se producen pocas flores.
Flor de frijol
Cambia el tamaño y color de la flor según la variedad de frijol. Es muy dulce, un bocado azucarado. Su aroma a frijol fresco es ideal para postres o bebidas que requieran un extra de sabor.
Pincel
Existe en muchos colores, principalmente azules, marrones y rosados. Se deshojan los pétalos para que sea una experiencia placentera en boca. El sabor recuerda sutilmente al ostión.
Brote de zanahoria
Su textura es tierna y jugosa, mientras que el sabor combina notas herbales y dulces. Añádelos a sopas, ensaladas de vegetales cocidos o como toque fresco en tablas de charcutería.
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Caléndula
Es muy aromática. Por su sabor amargo, se recomienda añadirla en pétalos a ensaladas o postres. Ayuda a perfumar y dar color. En algunas regiones su usa como sustituto de azafrán.
Quelite magenta
Visualmente aporta color a los platillos. El tono rosado se da solo durante la juventud. Se usa para dar sabor herbal, es ligeramente amargo y aporta textura voluminosa en tacos o ensaladas de hojas.
Brote de maíz
El sabor de este cultivo es sutil, con toques dulces como el del maíz tierno y acentos herbales que recuerdan a la hoja de la mazorca. Son un tanto fibrosos, por lo que sirven como guarnición.
Pensamiento
Puedes encontrar su sabor ligeramente dulce durante todo el año en platillos con salsas frutales. Aporta una textura carnosa que combina bien en postres con chocolate o ensaladas verdes.
Kale micro
Esta hoja está repleta de nutrientes. En su versión más pequeña, el amargor característico del kale se hace más sutil, mientras que sus bordes rizados dan una sensación fibrosa y carnosa.
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Capuchina
Se trata de la flor de la planta de mastuerzo. Tanto la hoja, como el pedúnculo, tienen un picante intenso, al contrario de la flor, la cual es totalmente dulce. Deshójala para disfrutar de ambos sabores.
