El chef Emiliano Ayala de Bárbaro Asador nos comparte una receta fresca y deliciosa para que acompañes carnes rojas y blancas.
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400 gr de ejote francés o tierno
150 gr de tocino peñaranda cortado en cuadros grandes
30 ml de aceite de oliva
c/s de sal de colima
c/s vinagre de sidra
2 dientes de ajo pelados
c/s salsa de soya
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Lavar y quitar las puntas mas gruesas a los ejotes. En un sartén (preferencia de hierro) calentar a fuego medio el tocino a dorar por todos sus lados, retirar el exceso de grasa y reservar. Calentar d enuevo el sartén a fuego alto y poner la mitad de los ejotes sin aceite a que tomen temperatura y remover. Añadir un poco de agua para que se cocinen al punto con el vapor y reservar. Repetir este paso con la otra parte de los ejotes.
Limpiar con un papel el sartén, Agregar el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Laminar los dientes de ajo uniformemente para que no se nos quemen. Con ayuda de unas pinzas o un palita doramos los ajos en el aceite hasta que tomen un color dorado y retirar del aceite para que no sigan dorando y se quemen.
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Añadir al aceite los ejotes, sal de Colima y el tocino, unas gotas de salsa de soya,
remover y retirar del fuego. Rociamos con el vinagre de sidra y remover por ultima ocasión. Terminamar con los
chips de ajo.
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