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Fundada en 2013 por los hermanos Ariana y Julio González , Buñuelo es una panadería mexicana que dedica sus esfuerzos a la investigación, rescate y difusión de la variedad del pan dulce mexicano, no solo como alimento, sino como parte de las tradiciones que dan identidad a cada región.
En esta ocasión, asistimos a una cata de pan de muerto en la que, acompañados de una taza de chocolate caliente, como lo dicta la tradición mexicana, probamos las tres versiones que tendrán esta temporada.
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Ariana, Julio y Carlos, son tres hermanos que desde el área de expertise de cada uno, unen su creatividad y amor por el pan , y esta vez el resultado fueron tres distintos sabores, en los que el denominador común es la calidad.
Foto: especial
Comenzamos por el pan de muerto tradicional de Buñuelo , un pan hecho con masa brioche una versión que sustituye el agua de flor de azahar por una nota más marcada gracias a la ralladura de naranja natural que se le añade. Después de hornear, se cubre con mantequilla y se espolvorea con azúcar.
En sus distintas recetas de pan de muerto sobresale la calidad del pan, esto, gracias al uso de una técnica de fermentación lenta, en la que se permite que la masa desarrolle sus sabores.
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Originarios del Estado de México, los hermanos González decidieron conmemorar sus raíces durante esta época a través de un pan de muerto de anís con pulque proveniente de la pulquería Charly, en San Mateo Nopala, Estado de México.
Foto: especial
“Aunque el 95% de la composición del pan lleva los mismos ingredientes que el tradicional, lo que lo destaca de los demás es que el líquido que lleva es pulque. Esto ayuda a la fermentación del pan y le da más dulzor. Incluso, la migaja se siente diferente, ésta es más suave y está más humectada debido al pulque”, explicó la chef Ariana González.
Por último, llegamos al pan de muerto cubierto con chocolate, donde se hermanan el pan tradicional y las ganas de innovar para el público que busca explorar algo diferente.
Se trata del pan de muerto tradicional, pero ahora cubierto de chocolate 70% cacao, de origen mexicano. Este pan de muerto se decora con un alfeñique , una figura decorativa típica de Oaxaca , elaborada a base de harina con agua. Buñuelo decidió adornar su pan con estas piezas elaboradas por la artesana oaxaqueña Juliana Santiago.
Foto: especial
Todos los alfeñiques que encontrarás en este pan de muerto son elaborados a mano por Juliana; son piezas únicas, su pintado es artesanal y nunca adquirirás una igual.
Las tres versiones de pan de muerto las puedes encontrar en sus dos sucursales.
Direcciones:
Río Amazonas #44, colonia Cuauhtémoc, CDMX
Paseo de la Reformas #369, colonia Cuauhtémoc, CDMX
Instagram: @bunuelo_mx
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