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Nuevo León es una de las sedes culinarias más importantes de México. Es por eso que la búsqueda por innovación gastronómica de la mano de la ciencia, la tecnología y la experiencia de cocineras tradicionales y chefs internacionalmente reconocidos está en constante desarrollo.
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Entre la ciencia y la cocina
En una conferencia de prensa, Rodrigo Velázques informó que The Chef Meets México, trabajará con el estado de Nuevo León. Empezó recordando qué es gastronomía "la disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, su medio ambiente o su entorno" es aquí donde el proyecto avanza.
El objetivo es difundir y hablar de gastronomía no solo desde el punto de vista del trabajo de las y los cocineros, sino también, desde la educación, del impacto social y demás. De acuerdo con el CEO, Nuevo León es la sede adecuada para llevarse a cabo una serie de conferencias para charlar tanto con profesionales, como apasionados de la cocina y el turismo sobre los temas anteriores.
Se trata de Science & Cooking World Congress, una serie de conferencias que empezaron en Barcelona, España desde hace 5 años, en 2019. Con el objetivo es contribuir, desde la industria gastronómica a los grandes retos globales como la hambruna o el cambio climático.
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De acuerdo con Velázquez, habrán expertos brindando charlas durante tres días en Nuevo León. Habrá grandes chefs importantes explicando sus proyectos personales para mejorar las prácticas sociales y medioambientales. También el fomentar la conciencia social sobre el cuidado de la comida y el medio ambiente.
Entre los expositores estará "hambre cero", un programa interestatal para tratar el hambre y pobreza de Nuevo León que promete intentar llevar prácticas responsables a restaurantes, cocineros y productores.
El llamado "Manifiesto Scientific Gastronomy Barcelona 2019", intenta conjuntar tres disciplinas: académica, como base de consolidación en la formación y documentación; gastronómica, con la interrelación de cocineros y pasteleros con el mundo académico; y social, creando estructuras de información y divulgación hacia la sociedad. Teniendo como ejes transversales la sostenibilidad y la salud.
Su fundador, Pere Castells, es uno de los máximos expertos internacionales en ciencia y cocina, conocido por sentar las bases de la cocina molecular junto con Ferran Adrià. Tanto Adrià como los hermanos Roca forman parte de los miembros honorarios del congreso, junto con científicos de Harvard, la NASA, entre otros destacados líderes en el campo que visitarán el congreso en Nuevo León.
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Innovar desde la cocina
Del 3 al 6 de septiembre se llevará a cabo el congreso en la entidad, que incluirá una cena de gala exclusiva en Parque Fundidora con The Chef Meets Mty y tres destacados chefs: el italiano Ferdinando Bernardi de Casa Bernardi con una estrella Michelin, los hermanos Rivera Río del restaurante Koli, con una estrella Michelin y el chef Hugo Guajardo de Jonuco, reconocido por su excepcional cocina norestense en la guía Michelin 2024.
Este evento, organizado por The Chef Meets México y presentado por Citibanamex, tendrá como aliados al Clúster Agroalimentario Agrolim; la Secretaría de Turismo del Estado; la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados del estado (CANIRAC N.L.); la Asociación Mexicana de Hoteles de Nuevo León, A.C., y la Oficina de Convenciones y Visitantes de Monterrey; así como al Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas, (COMEPESCA), entre otros.
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