El chef Enrique Olvera , reconocido por ser uno de los mejores chefs latinoamericanos, anunció la apertura de molino "El Pujol" , un espacio en el que además de ofertar tortillas y masa , ofrecerá también otros alimentos elaborados a base de maíz : tamales de rajas, tacos de aguacate y hoja santa, agua de maíz, atole y sus famosos elotes de mayonesa de café y chicatana.
En cuanto a otros productos "ajenos" al maíz, pero que también tendrán su lugar el molino, se encuentran el café y frijoles de olla.
Cabe destacar que el maíz utilizado en Molino El Pujol es criollo y nativo, cultivado por etnias mixtecas, zapotecas, chinantecas y chontales; por lo que proviene de distintos ambientes agroecológicos.
Molino El Pujol
, forma parte de las recientes aperturas de Enrique Olvera , las cuales incluyen su primer proyecto (aún sin nombre) en Los Angeles y Casa Teo en CDMX, un taller de comida + residencia. A la vez, representa un paso más en la relación de años que Olvera mantiene con el maíz en todos sus restaurantes.
En cuanto a los precios, se especificó que la tortilla no mantendrá un costo controlado, sino que su valor reflejará un pago justo a los agricultores, el fomento a la conservación del maíz mexicano, así como el trabajo de todas las personas involucradas en dicho proyecto, desde el transporte hasta la transformación del maíz.
Molino El Pujol
, abrirá el próximo viernes 27 de abril en la colonia Condesa .
Dirección: Benjamin Hill 146
Horarios: lunes a domingo 8-17 hrs.