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El pulque es una de las bebidas más antiguas de México. Hallazgos arqueológicos en la región de Tehuacán, Puebla, han revelado que esta bebida fermentada se consume desde hace más de 8 mil años.
Pero el consumo de pulque no se limita únicamente como bebida… también es un ingrediente que otorga a carnes, salsas e, incluso preparaciones dulces, un perfume único con notas de levadura, hierbas y el aroma distintivo del agave.
Para hacerle justicia a este ingrediente olvidado, y por segundo año consecutivo, El Mural de los Poblanos —restaurante icónico de la capital poblana—, realiza su Festival del Pulque, en el que la chef Liz Galicia ofrece preparaciones poblanas realizadas con la mítica bebida.
“Por la temporalidad del pulque en la región, que es justo antes de la temporada de lluvias, hacemos el festival en enero, con una duración aproximada de un mes”, explica la chef Galicia.
“Todos los platillos del menú del festival tienen pulque en algún punto: la salsa, el marinado… incluso los merengues que trae el merenguero y que son tradicionales aquí en las calles del centro de Puebla”, señala la cocinera.
Platillos como el chile pobre (un chile poblano relleno de frijoles con queso, sobre una salsa de pulque, costillas de cerdo en salsa de pasilla o el increíble mixiote de cordero, son algunas de las preparaciones en las que la chef Galicia muestra destreza con el uso del pulque que compra a un maestro tlachiquero de Calpan.
Paleta de pulque curado de piñón
“El pulque es un producto al que el comensal no está normalmente habituado, pero es un ingrediente muy interesante por sus notas y por su acidez, además de que es súper versátil. Va con todo tipo de carnes”, explica Galicia.
“Creo que sigue estando muy perdida la tradición de beber pulque… es raro que en el restaurante un día se acabe …. pero muchas veces lo damos como cortesía con la intención de que se familiaricen con el producto. Esa es una de las intenciones del festival… dar a conocer las bondades del pulque”, concluye.
Mixiote de cordero
Festival del Pulque en el Mural de los Poblanos
Del 22 de enero al 23 de febrero de 2020
16 de Septiembre 506, Centro, Puebla, Puebla.
Teléfono: 222 242 0503
