El chef Alfredo Villanueva es conocido por su conocimiento de las cantinas mexicanas, un aspecto que ha redefinido su carrera al saber combinar el sabor intenso de estos lugares populares y de tradición, con una experiencia de alta cocina. Esta vez, los sabores de Villa Torél, el restaurante del chef en Baja California llegan a la Ciudad de México a través de un festival gastronómico en Cantina Palacio. En Menú te contamos los detalles para que no te pierdas de este menú itinerante.
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Villa Torél en Cantina Palacio
Alfredo Villanueva es un artista que siempre quiso convertirse en cocinero. Este chef chilango ha ganado múltiples reconocimientos no solo por su talento culinario sino por la investigación gastronómica que realiza. Es así como su restaurante, Villa Torél, tiene especial cuidado en la proximidad de sus ingredientes, cuidando proveedores y procurando que sean lo más cercanos y sustentablemente responsables posibles.
Además, Alfredo tiene un profundo amor por Baja California que lo redefine a través de su amplio recorrido por cantinas a lo largo de su trayectoria; para él, conocer la cocina de un lugar a través de sus cantinas es esencial. En sus palabras “las cantinas, para mí, son maternales. Son aquellas que te van a acoger y restaurar siempre que lo necesites, por eso son tan importantes en México, son la esencia del país."
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El menú itinerante de Alfredo Villanueva
Entre los platillos que el chef Villanueva pensó para Cantina Palacio, puedes encontrar un taco de chile ancho con queso fresco, crema de rancho y cilantro. Si prefieres algo calientito y revitalizante prueba la birria de mar, preparada con pescado de roca, camarón, almeja chione y pasta de chiles secos. También puedes pedir el filete de trucha a la hostería, es decir, una trucha salmonada con papa russet, chile ancho y hoja de aguacate.
Y como no puede faltar el toque cantinero, debes probar el chamorro en adobo norteño con costilla de cerdo y chicharrón seco. O bien, puedes intentar con las manitas de cerdo acebichadas con jugo de naranja agria, vinagre de arroz y pepino persa. Para el postre un clásico: arroz con leche, vainilla de Papantla y limón amarillo.
El menú itinerante de Alfredo Villanueva estará disponible durante todo octubre y noviembre en todas las sucursales de Cantina Palacio: Coyoacán, Perisur, Polanco, Santa Fe y Satélite.
