La variedad en la gastronomía mexicana es inigualable, existen diversos ingredientes que se utilizan con más frecuencias que otros, entre ellos se encuentran los frijoles . Este ingrediente legendario data desde la cultura prehispánica.
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De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México , los frijoles son una de las leguminosas que más se utilizan en la cocina tradicional mexicana, es tan versátil en sus formas de uso que, incluso, los antiguos mexicanos llegaron a utilizarla como parte de decoraciones.
Los frijoles son uno de los alimentos con más beneficios nutritivos que tenemos en la dieta nacional.
- Son una fuente de fibra y proteína vegetal , calcio , hierro , fósforo , magnesio , zinc y de vitaminas como tiamina, biotina, niacina, ácido pantoténico y ácido fólico.
- Funciona como un antioxidante, ya que previene enfermedades crónicas.
- Los frijoles funcionan como alternativa de almidón, lo que permitie a las personas con enfermedad celíaca consumir moderadas cantidades de fibra.
- Para las personas vegetarianas, los frijoles ayudan debido a su cantidad de proteínas. Además, los frijoles son ricos en repones el desgaste muscular.
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Ahora que sabemos que la gastronomía mexicana tiene a los frijoles como los mejores aliados en economía y nutrición, es hora de poner manos a la obra y aprender a cocinarlos de varias formas.
Mermelada de frijoles
Tiempo de preparación
: 45 minutos.
Ingredientes
: 1 kilo de frijoles perunanos remojados durante toda una noche, ½ cucharadita de clavo de olor en polvo, canela en polvo, 1 kilo de piloncillo triturado, 1 pizca de sal.
Procedimiento
: Enjuagar los frijoles remojados y colocarlos en una olla con agua. Agregar el clavo de olor y la canela, dejar que suelten sabor a fuego alto, después bajar el fuego y cocinar hasta que los frijoles esten suaves, una hora aproximadamente.
Agregar el piloncillo, la sal y machacar. Cocinar moviendo constantemente hasta que se haga una consistencia espesa y pegajosa.
Esta mermelada se sugiere como acompañamiento de una pechuga de pollo asada o un pan tostado salado, se hornea con un poco de queso para gratinar.
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