Muy cerca de la plaza de la Independencia, en Madrid , se abrieron las puertas de un nuevo concepto gastronómico lleno de sabores mexicanos.
Q78
es una propuesta de cocina mexicana que reúne la paciencia y el conocimiento de la cocina tradicional mexicana , con la frescura y la innovación de la gastronomía contemporánea.
El chef Pedro Evia busca sorprender a los paladares españoles con su cocina. Pedro, quien es un gran representante de la cocina yucateca desde los fogones de su restaurante K’u’uk, añade a la carta de Q78 gastromezcal los sabores de las distintas regiones de México.
Foto: especial
La paciencia, el humo y el mezcal , son tres grandes pilares para este recién abierto restaurante. Regresar al origen de los ingredientes y platillos que han dado identidad a los mexicanos es clave para el éxito en esta labor que busca dar una probadita de la riqueza gastronómica de México fuera de sus fronteras.
Con técnicas ancestrales y prehispánicas, una cocina franca y auténtica en la que los ahumados, la leña y el carbón son imprescindibles, la sazón del chef Evia se une con la tradición culinaria de España , para crear platillos como el potaje de lentejas yucateco, hecho con cerdo ibérico o las tortas de cochinita, elaboradas con un pan francés, según la receta de un panadero de origen español.
Foto: especial
El maíz no puede quedarse fuera de la carta, por ello están los esquites de maíz ahumado, un plato que tarda 72 horas en elaborarse, además de los papadzules tradicionales yucatecos y las tetelas oaxaqueñas.
Los sabores de Jalisco, con sus icónicas tortas ahogadas, y los de Puebla con deliciosos mixiotes estarán representados en las mesas de Q78 gastromezcal .
En un espacio sobrio y cómodo, resalta la amplia oferta de mezcales , que entre marcas artesanales y ecológicas, reúne alrededor de 240 variedades de mezcal para degustar, una hazaña épica que logró transportar esta tradicional bebida a España .
Foto: especial
La barra se complementa con tequilas de alta calidad, así como una coctelería de inspiración mexicana y vinos de las mejores regiones vinícolas de México.
Q78
está situado en un curioso local de la calle Villalar, número 6, de Madrid, donde una puerta de color rojo es la entrada a un lugar lleno de esencia mexicana.
C/ Villalar, 6, Madrid
Días y horario de apertura: de lunes a domingo, de 13 a 17 horas y de 20 a 24 horas.
IG: @q78gastromezcal
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