Más de un amante de la cerveza fantasea con producir su propia bebida dorada. Gracias a aquellos que hicieron caso a esa voz en su cabeza, las cervecerías artesanales en México pasaron de 50 a más de mil 500 en los últimos 10 años, según datos de ACERMEX.
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Si bien la receta ancestral de la cerveza contempla solo cuatro ingredientes, la profesionalización del oficio se refleja en insumos, equipo y procesos cada vez más complejos.
el cuarteto inicial
Entre el 90 y 95% de una chela es agua. Por ello, es de suma importancia considerar su calidad y características. Factores como la cantidad de minerales, PH y hasta temperatura pueden afectar el producto final.
Foto: Istock
Por su parte, la malta , que proviene de granos germinados (cebada y trigo entre los más populares), libera sus azúcares durante el proceso, mismos que serán convertidos en alcohol durante la fermentación.
El lúpulo funciona como elemento de sabor y aroma, proporciona el amargor característico a la bebida y es un conservador natural gracias a sus propiedades antibacterianas.
Uno de los pasos más importantes está a cargo de la levadura, pues es esta quien transforma los azúcares en el deseado alcohol mientras que libera CO2 (dióxido de carbono) y aporta una carbonatación natural al refrescante líquido.
Las variedades de elementos añadidos a la cerveza son cada vez más amplias. Sin duda, encontrar las características organolépticas exactas, el estilo favorito e incluso la rentabilidad de esta bebida, dependerá del desarrollo de recetas, pruebas e interés en el mundo cervecero, sin olvidar, pasión y paciencia.
Arte: El Universal
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Encuentra aquí el equipo y los insumos necesarios para comenzar tu sueño cervecero :
Dirección: Carr. Qro-Mex km 201.5 Condominio Insutrial Eurobusiness Park, nave 114.
Sitio: maltosaa.com.mx
Horario: lun.-vie. 9-17 hrs.
Dirección: Av. Calzada de Guadalupe 506, Local 2. Col. Industrial, Gustavo A. Madero, CDMX.
Sitio: deceroacervecero.mx
Horario: lun.-sáb. 9-18 hrs.
Dirección: Tonalá 429, Centro, San Pedro Tlaquepaque, Jalisco.
Sitio: insumoscerveceros.mx
Horario: lun.-vie. 9-18 hrs.
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