Ingredientes
Para el taco
80 gr acelga/quelites
40 gr chicharrón de cerdo
120 gr pescado rebozado
20 gr mojo de ajo
30 gr mantequilla
30 gr cebolla
40 gr chícharos
40 gr elote
80 gr aguacate
5 gr sal
Limón al gusto
Cilantro al gusto
4 tortillas de maíz criollo
Para el pescado rebozado en amaranto
120 gr trucha salmonada
50 gr harina
80 gr yogur natural
20 gr amaranto
300 ml aceite
Para el mojo de ajo
1 cabeza de ajos
50 ml aceite
20 gr sal
Preparación
1. Para el mojo de ajo, rostiza los ajos envueltos en papel aluminio con aceite en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos. Una vez que estén suaves, pellos y muelelos con un poco de aceite de oliva hasta formar una pasta de ajo.
2. Coloca la mantequilla con un poco de aceite en una sartén caliente hasta que se derrita.
3. Agrega la cebolla fileteada hasta que se acitrone, después, añade los chícharos y granos de elote previamente blanqueados.
4. Añade el mojo de ajo y cocina durante un minuto a fuego alto.
5. Apagar el fuego y agrega las acelgas. Mezcla y pasa los ingredientes a un bowl, continúa mezclando para que se cocinen con poco calor y agrega el chicharrón en trozos.
6. Para rebozar el pescado, corta en tiras y pasa cada tira por harina, yogur y amaranto. Posteriormente fríelo a 180º C durante 3 minutos.
7. Calienta la tortilla, coloca la mezcla de acelgas y mojo de ajo, aguacate en rebanadas al gusto y el pescado rebozado. Termina con un poco de cilantro, limón y salsa picante al gusto.
Leer también: Cómo hacer tacos de pulpo