Taco Victoria

Ingredientes
Para el taco

80 gr acelga/quelites

40 gr chicharrón de cerdo

120 gr pescado rebozado

20 gr mojo de ajo

30 gr mantequilla

30 gr cebolla

40 gr chícharos

40 gr elote

80 gr aguacate

5 gr sal

Limón al gusto

Cilantro al gusto

4 tortillas de maíz criollo

Para el pescado rebozado en amaranto

120 gr trucha salmonada

50 gr harina

80 gr yogur natural

20 gr amaranto

300 ml aceite

Para el mojo de ajo

1 cabeza de ajos

50 ml aceite

20 gr sal

Preparación

1. Para el mojo de ajo, rostiza los ajos envueltos en papel aluminio con aceite en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos. Una vez que estén suaves, pellos y muelelos con un poco de aceite de oliva hasta formar una pasta de ajo.

2. Coloca la mantequilla con un poco de aceite en una sartén caliente hasta que se derrita.

3. Agrega la cebolla fileteada hasta que se acitrone, después, añade los chícharos y granos de elote previamente blanqueados.

4. Añade el mojo de ajo y cocina durante un minuto a fuego alto.

5. Apagar el fuego y agrega las acelgas. Mezcla y pasa los ingredientes a un bowl, continúa mezclando para que se cocinen con poco calor y agrega el chicharrón en trozos.

6. Para rebozar el pescado, corta en tiras y pasa cada tira por harina, yogur y amaranto. Posteriormente fríelo a 180º C durante 3 minutos.

7. Calienta la tortilla, coloca la mezcla de acelgas y mojo de ajo, aguacate en rebanadas al gusto y el pescado rebozado. Termina con un poco de cilantro, limón y salsa picante al gusto.

Disfruta del "taco Victoria" al estilo del chef Pablo Salas
Disfruta del "taco Victoria" al estilo del chef Pablo Salas

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