El bacalao noruego ( Gadus morhua ) es uno de los ingredientes más utilizados durante la s fiestas de fin de año y la Cuaresma debido a la tradición católica de ayunar y evitar comer carne roja durante Semana Santa y que algunos retoman durante Navidad y Año Nuevo.
“La historia a grandes rasgos del bacalao noruego se remonta a la época de los vikingos quienes salían a navegar por el mar durante largos periodos y para conservar el bacalao lo secaban y salaban para que les durará más tiempo", relata Fernando Garza, de la Cámara Nórdica de Comercio en México.
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![Conoce el bacalao noruego y sus beneficios](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/O6EEDA74H5GPPEDKNXXPTHRXIU.jpg?auth=5227d0d1d8db82808b895f5e69fd0a23554fe80629cee0e99f10d490035d76c0&smart=true&height=620)
Este pescado de agua fría se caracteriza por tener un cuerpo alargado y fuerte con una línea blanca curvada la cual lo distingue. Puede vivir hasta cuarenta años, crecer hasta 200 centímetros y pesar hasta 60 kilos.
Es un alimento muy nutritivo pues su carne es muy magra, con un contenido de grasa inferior al 3% y muy pocos hidratos de carbono, de hecho, el 96% de las calorías en una porción de bacalao vienen de las proteínas. También es rico en ácidos grasos omega 3, vitaminas, proteínas y contiene altas cantidades de yodo.
El proceso que siguen los noruegos para secar y salar el bacalao según el portal oficial del Mar de Noruega es muy simple: primero salan el pescado (aunque hay varias técnicas de salado, en Noruega utilizan la salación en salmuera), se coloca en capas y se deja madurar de tres a cuatro semanas o hasta que no puedan absorber más sal y por último se clasifican de acuerdo a su tamaño y calidad.
La calidad y certificación de este producto está regulada por varias instituciones internacionales como el Instituto Nacional de Nutrición e Investigación de Productos del Mar (NIFES), quienes se encargan de establecer la composición nutricional óptima de la alimentación y la supervisión de componentes no deseados en los pescados.
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