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En diferentes fuentes se habla de su origen persa, el panch. Otras más aseguran que proviene del pãc de la India. Lo cierto es que el ponche viajó de Oriente Medio a Europa donde se adaptó a los ingredientes disponibles, y a los gustos locales. El punch inglés llegó a nuestro territorio con las migraciones. Si bien estas comenzaron desde el siglo XVI, tuvieron un mayor apogeo y arraigo en los XVIII y XIX.
El famoso ‘piquete’ es parte de su génesis. En el Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario (en la edición de 1888) se lee: “lo que generalmente se entiende por ‘ponche’ es una bebida compuesta con aguardiente, ron, kirsch o vino, azúcar, rebanadas o zumo de limón, nuez moscada o canela”.
Ahora, la preparación más común lleva canela, frutas de temporada, caña de azúcar, jamaica o tamarindo, piloncillo o azúcar. Incluso, están las versiones con uvas pasas, especias y más. Por eso, cocineros y cocineras jóvenes nos comparten sus propias recetas con un toque creativo e insumos de su región.
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Ponche navideño, de Amaranta Flores
La receta de la chef de Vaivén Gastronómico en Puebla podría parecer clásica y avoca a la nostalgia y a los “momentos Ratatouille”, pero con un “piquete” peculiar: un macerado de tejocote, ya que este estado es el principal productor de este fruto a nivel nacional. “Hay que darle la importancia más que ganada y merecida al campo, que es un trabajo del día a día”, asegura. La receta es de 6 a 8 tazas y lleva aproximadamente hora y media de preparación.
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 90 g de piloncillo
- 1 raja de canela
- 5 g cardamomo
- 30 g de tamarindo pelado
- 4-5 piezas de manzana
- 4 -5 piezas de guayaba
- 3 piezas de caña pelada
- 6 piezas de tejocote pelado
Preparación
- Disuelve el piloncillo en una olla con agua hirviendo.
- Agrega las especias y el tamarindo.
- Una vez que hierva, añade la fruta en el siguiente orden: caña en trozo, tejocote entero sin piel, guayaba y la manzana en trozos.
- Lleva a hervor nuevamente durante 45 minutos aproximadamente.
- Añade el macerado de tejocote.
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Para el macerado de tejocote
Ingredientes
- 2 kilos de tejocote maduro
- 1 litro de ron blanco
- 400 g de azúcar
Preparación
- En un frasco o tarro, en el que quepa todo, agrega el tejocote pelado junto con el alcohol y el azúcar. Agita bien para mezclar los ingredientes y tapa.
- Resguarda en un lugar fresco, seco y que no tenga contacto con el sol directo.
- Durante 40 días, voltea el recipiente cada siete días sin destaparlo.
- Después de este tiempo, tamiza el contenido del frasco y pasa el líquido restante a una botella con tapa y vuelve a guardarlo durante 30 días, como mínimo, ya sin voltearlo.
- Añade el macerado al ponche, según qué tan ‘cargadito’ lo quieras.
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Ponche negro, de Erick Bautista
Para el chef de Nol en Mérida, esta bebida es importante porque conlleva a estar en familia con la gente querida. Él propone ingredientes yucatecos y oaxaqueños, estado de donde tiene sus raíces. “No es por romantizar, pero la verdad pensé en mi hija y esposa para crear esta mezcla, en qué les gustaría beber para compartir y que siempre puedan tener en la memoria las noches especiales que jamás vamos a olvidar”, expresa. Esta receta es para 6 u 8 tazas y te lleva hora y media.
Ingredientes
- 5 litros de agua
- 1 litro de infusión de té limón
- 300 g de piloncillo
- 8 g de raja de canela
- 3 g de pimienta gorda
- 1 g de clavo
- 30 g de cascarilla de cacao (se sugiere pataxte)
- 300 g de tejocote
- 10 g de piel de lima
- 10 g de piel de mandarina
- 200 g de cáscaras de piña 500 g de zapote negro
Preparación
- La esencia de té limón se hace al cocer esta planta con un litro de agua durante 45 minutos. Después, cuela.
- Aparte, en una olla vierte cuatro litros de agua y la esencia anterior. Agrega el piloncillo, las especias, las pieles y, al final, las frutas por 35 minutos, a fuego bajo.
- Retira del fuego, quita las especias, cascarillas y pieles. Sirve con la fruta y decora al gusto.
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Ponche intertropical, de Lupita Vidal
“La cocina intertropical de Tabasco ha hecho a las personas creativas”, opina la chef de La Cevichería Tabasco en Villahermosa. Su propuesta es refrescante: está familiarizada con las infusiones vaporosas de hojas que reconfortan y sanan en la enfermedad o con los caldos calientes caseros un día de abril, para lo bebible en su terruño, entre más hielo, mejor. De la misma manera, esta receta alcanza para 6 u 8 tazas y te lleva una hora con treinta minutos.
Ingredientes
- 5 litros de agua
- 1 litro de esencia de matalí (Tradescantia zebrina)
- 200 g de panela
- 150 g de caña pelada
- 10 hojas de naranja
- 300 g de nance o nanche curtido
- 5 piezas de carambola
- 200 g de piña
- 10 pimientas gordas
- 1 raja gorda de canela
Preparación
- La esencia de matalí se logra al cocer un mazo de esta planta con un litro de agua durante 45 minutos. Cuela y agrega el jugo de un limón para que cambie a su tono rosa característico.
- En una olla vierte cuatro litros de agua y la esencia anterior. Agrega la panela y caña. Deja que la primera se deshaga y que la segunda suelte su dulzor por 20 minutos a fuego bajo.
- Corta la piña en cubos medianos y la carambola en rebanadas. Incorpora, y luego añade las pimientas, la canela, el nance curtido y la hoja de naranja.
- Deja 15 minutos a fuego bajo para que se infusionen.
- Retira del fuego, quita las especias y la hoja de naranja. Sirve con la fruta y un pedazo de caña sin cocer.
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Hmetho (paz), de Cintia Salvador
Para Cintia Salvador, cofundadora de Hñähñú Cocina Otomí de Raíz en Mixquiahuala, Hidalgo, el ponche le recuerda lo pacífico, la unión familiar y las preparaciones colectivas, pero esta propuesta es una variante en forma de cóctel con ingredientes del Valle de Mezquital y algunos que le recuerdan a la Navidad como el tejocote y hasta el betabel de las ensaladas de esta temporada. “Es un compromiso con la tierra a mi alcance”, dice. La receta es para un coctel y te lleva solo 20 minutos.
Ingredientes
- 2 onzas de ponche del Valle*
- 1 onza de ginebra
- ½ onza de bitter italiano
- ½ onza de vermouth blanco
- 1 onza de clara de huevo
- 1 onza de jugo de limón fresco
- Hielos
- Agua tónica
Preparación
- Agrega todos los ingredientes en una coctelera.
- Agita unos 15 minutos, agrega el hielo y agita nuevamente hasta que esté frío.
- Cuela el coctel en un vaso on the rocks lleno de hielo y termina con un poco de agua tónica.
- Adorna con una lámina de betabel y una rama fresca de tomillo, si así lo deseas.
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Para el ponche del Valle
Ingredientes
- 160 g de betabel pelado
- 80 g de xoconostle pelado y sin semilla
- 80 g de tuna pelada
- 80 g de tejocote pelado y sin semilla
- 5 g de pirul
- 5 g de jamaica
- 150 g de azúcar
- 150 g de agua caliente
Preparación
- Agrega todos los ingredientes en un recipiente, mézclalos muy bien y asegúrate de que el azúcar se haya disuelto completamente. Espera a que se enfríe y tapa.
- Deja reposar en el refrigerador durante dos días.
- Una vez listo, cuela y utiliza.
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Los chefs han hablado y nos compartieron sus recetas personales para hacer ponche. Atrévete a preparar la que más te guste en casa y no olvides de compartirla con tus seres queridos en estas fiestas decembrinas.
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