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Ah, el flan, ese delicioso postre dorado, rebozante de caramelo, tambaleante y frío. Ya sea con un toque de vainilla, café, chocolate o algún otro ingrediente exótico, el flan se adapta, seduce y sorprende, convirtiéndose en el postre favorito de muchos.
Entre las versiones más queridas, destacan el flan tradicional y el flan napolitano, pero ¿realmente hay una diferencia entre ambos? En Menú te decimos todo lo que tienes que saber sobre estos dos deliciosos postres.
¿Cuál es el origen del flan?
El flan es un postre hecho a base de yemas de huevo, leche y azúcar, que se cuaja a baño María, dentro de un molde previamente espolvoreado con azúcar. Si bien el flan es un postre con distintas versiones alrededor del mundo (crème renversée y crème caramel en Francia; crema caramella en Italia; o purin o pudingu en Japón, sólo por mencionar algunos), generalmente es asociado con España y con aquellos países que fueron colonizados.
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¿Cómo se prepara un flan?
Según Larousse Cocina, la preparación tradicional de un flan comienza al combinar leche, sal, azúcar y vainilla. La mezcla se lleva al fuego y se mueve constantemente hasta reducir. Posteriormente, la mezcla se deja entibiar y se añaden yemas y huevos enteros previamente batidos. Finalmente, la mezcla se cuela, se vierte en moldes con caramelo, y se hornea a baño María.
¿Cuál es la diferencia entre el flan y el flan napolitano?
De acuerdo con el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la diferencia entre ambos postres es muy sencilla, el flan está hecho a base de yemas, leche y azúcar, mientras que el flan napolitano está hecho a base de yemas, leche evaporada y leche condensada.
El uso de la leche condensada en el flan napolitano eleva drásticamente la temperatura a la que este postre puede ser calentado, generando una textura mucho más densa a la de un flan tradicional, explica el libro The Oxford Companion to Sugar and Sweets.
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Ahora que ya sabes la diferencia entre estos dos postres tan similares, ¿te gustaría preparar un delicioso flan? Aquí te dejamos algunas recetas para que no te quedes con las ganas de disfrutar de este postre tan popular:
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