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El chef Olivier Jean estuvo por primera vez en la Ciudad de México. El motivo de su viaje fue ofrecer dos cenas en Casa Hedera y anunciar L´Atelier Robuchon en el nuevo proyecto gastronómico dentro del hotel The Woodward con sede en Ginebra, Suiza. De Olivier hay que decir que es el chef ejecutivo de Joël Robuchon , uno de los chefs icónicos de la alta cocina francesa, un chef de propuesta en donde lo clásico y de vanguardia van de la mano.
![Olivier Jean, la mano derecha de Joël Robuchon abre restaurante en Ginebra](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/SFQTDFEMV5HSRBCWPBB76X4WAQ.jpg?auth=&smart=true&width=567&height=374)
Dentro de este lujoso hotel está el espíritu de uno de los grandes chefs que han hecho historia.
Foto: sitio web.
Su cocina y talento lo llevaron a establecer estaurantes en las ciudades más sofisticadas del mundo como lo son: Nueva York, Montreal, Londres, Mónaco, París, Hong Kong, Taipéi, Bangkok y Singapur, solo por mencionar algunas. El chef Olivier es parte de ese legado que nos dejó Robuchon, un chef que conoce las estrellas Michelin y el cocinar con perfección.
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Su trayectoria
El chef Olivier nos comenta que su carrera en la cocina empezó a los 15 años de edad. El sueño de comprarse una bicicleta en verano hizo que él entrara a la cocina para obtener el dinero suficiente y alcanzar su sueño. Le gustó tanto que decidió estudiar para chef. Su constancia y dedicación lo llevó a trabajar con Joël Robuchon, uno de los cocineros más respetados del siglo XX.
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Destaca el menú degustación de seis tiempos. Uno de sus platos estrella es caviar Imperial de Sologne, un tiempo frío con gelatina de pescado y jaiba desmenuzada al fondo. Nosotros tuvimos la oportunidad de probarlo durante su estancia en el país y debemos describirlo como un plato espectacular.
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Su confianza fue tal, que Robuchon le dio la confianza y oportunidad de abrir diferentes conceptos a su nombre: el más sólido, sin duda fue en Taipéi , un sitio en donde, para ganarse la preferencia de los comensales, tanto turistas como locales, hubo que tender la cocina regional y sumarla a la gran escuela francesa de una manera orgánica.
“Para mí fue entender de qué iba lo picante y balancearlo con la comida que queríamos hacer”, explica Olivier. Para llegar a este momento de confianza con el gran Roubuchon, pasaron nueve años, primero como sub chef en L’Atelier Joël Robuchon Étoile en París y en Restaurant Joël Robuchon, Mónaco.
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“Un día me llamó el chef y yo estaba muy nervioso, para que él nos pidiera cita es porque algo grande estaba pasando. Cuando lo ´vi me preguntó que si me quería ir a Asia a abrir un restaurante. Yo estaba muy nervioso, pero al escuchar esto, le dije emocionado que sí”, recuerda el joven chef.
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Años después, a finales de 2021, aunque Robuchon ya no está con nosotros, sus restaurantes se continúan abriendo con la línea de exigencia que él dictó durante su vida profesional. Esta vez, a Olivier le tocó abrir en Ginebra, Suiza, la cocina de L’Atelier Robuchon dentro del hotel The Woodward, una propiedad con vista a los Alpes suizos. El espacio es una cocina abierta para 36 comensales y dos salas privadas: sin duda, un agasajo para quien lo visite.
- The Woodward
- Quai Wilson 37, 1201 Ginebra, Suiza
- +41-22 90-13700
- www.oetkercollection.com/hotels/the-woodward/the-hotel
- IG: @thewoodwardgeneva
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*Raquel del Castillo es editora de Menú, la sección gastronómica de El Universal. Apasionada de la comida, los vinos y el fooddesign. Síguela en sus redes sociales