Ante la necesidad de saber cuál es la realidad de la producción vinícola en México desde una perspectiva multidisciplinaria, un equipo de 57 investigadores de todo el país se dio a la tarea de recopilar y documentar información sobre el sector y reproducirla en el libro “ La Industria Vitivinícola Mexicana en el Siglo XXI: Retos económicos, ambientales y sociales”.
Leer más: Decantos cumple su décimo aniversario
Coordinado por Ariel Vázquez, Norma Consuelo Borrego, Adolfo Federico Herrera y Ever Sánchez, este trabajo editorial fue presentado en las instalaciones de CESSA Universidad, campuos San Ángel, con la presencia de Hans Backhoff , presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola.
Foto: Cup of Couple / Pexels
Norma Consuelo Borrego, Coordinadora de Proyectos Estratégicos y Procuración de Fondos de Fundación Pando, explicó que trabajar en este libro, el cual se gestó antes de la pandemia, les llevó dos años y seis meses de esfuerzo, tiempo en el que pudieron cumplir con el cometido.
“Había la necesidad de tener una amplia visión de la industria, estaba un poco pendiente, porque la mayoría de los estudios se enfocan más a los aspectos de comercialización y económicos, cadenas de valor y producción. Sin embargo, al integrar la parte social y ambiental podemos contribuir con la industria para poder avizorar todos los riesgos pendientes, esos retos que espera la industria o que están saliendo para atenderlos con las políticas más adecuadas”, expresó.
Leer más: El primer viñedo en Hidalgo que busca su lugar en el mundo del vino
Añadió que este libro también surge como un compromiso con los productores, como un homenaje a ellos.“La Industria Vitivinícola Mexicana en el Siglo XXI: Retos económicos, ambientales y sociales”, es un libro que se puede descargar de forma gratuita desde la página web del Consejo Mexicano Vitivinícola.
Por su parte, Hans Backhoff, señaló que “países como el nuestro, irónicamente tienen mucho tiempo trabajando la vid, tienen mucho tiempo buscando la profesionalización, pero no nos hemos quedado con esa parte de la investigación, hemos hecho esto en modelos muy recientes y hemos empezado a entender qué es lo que tenemos en nuestras tierras y qué está en nuestras posibilidades de realizar bien”.
Foto: Jill Burrow / Pexels
Aclaró que todavía hay mucha información que están buscando perfeccionar, como cuáles son las variedades que se dan mejor y en qué lugares, y que no es por accidente que en el país haya 14 estados productores vitivinícolas: Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Nuevo León, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora y Zacatecas.
Leer más: Corchos y tapones, los guardianes del vino
Al respecto, Óscar Aguilar Juárez, director adjunto de Planeación Estratégica del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C (CIATEJ), comentó que este libro logra brindarnos una gran visión de la industria vitivinícola de México. Además, el gran proceso que muchas veces no conocemos, que es llevar un producto de la naturaleza a la mesa.
- El libro “La industria vitivinícola mexicana en el siglo XXl: Retos económicos, ambientales y sociales” consta de 19 capítulos distribuidos en 580 páginas.
Durante la presentación, los ponentes coincidieron en la importancia de seguir analizando la industria del vino, no solo en el plan económico, sino como un generador de diversas formas de patrimonio que garanticen la sustentabilidad ambiental, social y cultural del sector en la región.
Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters
