Conoce el cacao mexicano que sorprendió al jurado de Cocoa of Excellence

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Este año, Finca La Rioja , ubicada en la zona totonaca de Cacahoatán , dentro de la región del Soconusco, Chiapas, tiene uno de los 50 mejores cacaos del mundo, de acuerdo a Cocoa of Excellence , quien para esta edición evaluó 235 muestras de cacao de 53 orígenes diferentes.

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Uno de los mejores cacaos de Cocoa of Excellence de este año es chiapaneco

Cabe destacar que este año, Finca La Rioja de José María Pascacio Muñoz , fue la única finca mexicana que se posicionó en esta lista. “Este certámen es organizado anualmente por las entidades Biodiversity International y el Centro Internacional para la Agricultura Tropical con sedes en Roma y París, respectivamente.

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Este evento reúne a los principales expertos en evaluación sensorial de la industria mundial del chocolate. Es parte de un progra- ma a nivel internacional que valora la calidad de las cosechas y premia a los productores, reconociendo el trabajo de los cacaocultores, celebrando la diversidad de sabores, olores y, en general, la calidad del cacao de acuerdo con sus zonas de producción”, comenta Chema.

Uno de los mejores cacaos de Cocoa of Excellence de este año es chiapaneco

El reconocimiento no termina aquí. Lo que sigue para todos aquellos que fueron reconocidos por cultivar un cacao de calidad será procesar sus muestras para después temperarlas, moldearlas y empacarlas y finalmente, volver a ser evaluadas a ciegas por un panel de expertos y, con ello, tener un segundo análisis y selección del producto calificado.

Finca La Rioja

está presente en el trabajo de chocolateros reconocidos en el país como es el caso de Cielo Dentro de Fernando Galván , en Cuernavaca Morelos; LaBaleinea Cabosse , en Marsella, Francia y Taucherli , en Zurich, en Suiza.