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Aguachile
Al ser un destino de playa, los platillos hechos con pescados y mariscos abundan. El aguachile de camarón es un clásico que no puedes dejar de probar.
Aguachile de camarón al estilo de Aquiles Chávez
Ingredientes
15 camarone grandes
1 taza de jugo de limón
Sal en grano al gusto
Pimienta molida al gusto
2 chiles verdes
Cilantro
2 aguacates
1 cebolla morada en julianas
1 pepino
Aceite de olivo al gusto
2 rábanos
Preparación
1. Pela y limpia los camarones. Sazona con sal y pimienta.
2. Para hacer el aguachile, pela la mitad del pepino y quítale la semilla. Licúa con el chile verde desvenado, jugo de limón, sal y cilantro.
3. Coloca los camarones en un plato y después cúbrelos con la cebolla, la otra mitad de pepino en julianas, el rábano en rodajas, el aguacate y por último el aguachile.
4. Acompaña con tostadas.
Pozole
Los jueves pozoleros son una tradición culinaria de Guerrero que tienes que probar. El pozole blanco original se originó en Chilapa, Guerrero, durante el siglo XVIII. Y como olvidar el pozole verde , cuyo sabor, color y textura se obtienen gracias a ingredientes como pepitas de calabaza molidas y tomates verdes, entre otros ingredientes.
Pozole de Chilapa al estilo de Susana Palazuelos
Ingredientes
1 pollo de 1½ kgs partido en trozos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
4 cdtas de sal
1 ramita de cilantro fresco
Agua fría
1 kg de carne magra de cerdo
1 kg de cabeza de cerdo
2 patitas de cerdo
1 kg de granos de maíz cacahuazintle cocidos y escurridos
90 grs de orégano seco
1 taza de cebolla picada
90 grs de chile piquín molido
5 limones verdes partidos por la mitad
90 grs de chile verde picado
Preparación
1. Pon el pollo en una olla grande y agrega la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas de agua (2 1/2 litros) y pon a cocinar hasta que hierva y espume. Retira la espuma, tapa y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
2. Pasa el pollo a otro recipiente, quita la piel y desmenuza su carne. Reserva el caldo. Te deben de quedar alrededor de 8 tazas.
3. Pon las carnes y la sal en una olla grande y cubre con 3 y medio litros (14 tazas) de agua. Cuando el agua comience a hervir y se forme la espuma en la superficie baja a fuego medio y cuece durante una hora. Agrega el maíz y sigue cociendo otros 30 minutos. Retira del fuego, desmenuza la carne y regresala a la olla.
4. Incorpora el caldo de pollo y la carne de pollo a la olla. comprueba la sazón, tapa y cuece a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el maíz esté tierno.
5. Sirve el pozole en cazuelitas de barro y acompaña con orégano, la cebolla picada, el chile piquín, el chile verde y los limones.
Pescado a la talla
Rumbo a Barra Vieja encontrarás el exquisito pescado a la talla , uno de los manjares emblemáticos de la Riviera Diamante de Acapulco. Su peculiar nombre es cortesía de los pescadores, quienes colocaban el pescado en varillas y luego lo cocinaban sobre las brasas. Los pescados que más se utilizan son el huachinango o róbalo.
Pescado a la talla
Ingredientes
100 gramos de chile guajillo, hervido y sin semillas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 1/2 cucharadas de sal
1/2 litros de agua
4 cucharadas de aceite
Sal de grano, molida
1 barra de mantequilla, pequeña
1 Robalo de 2 kilos partido por la mitad limpio y sin escamas
Preparación
1. Pon hervir los chiles con el ajo y la cebolla. Limpialos y licúa hasta obtener una salsa espesa.
2. Sazona con sal al gusto, añade un poco de agua y pon a freír. Deja que se cocine hasta que espese. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
3. Sazona el pescado con la sal de grano y baña con la salsa. Después coloca el pescado en una rejilla y pónlo sobre las brasas para que se cocine.
4. Voltea el pescado para que se cocine bien por ambos lados y baña con la mantequilla.
5. Ya listo, lo puedes servir acompañado de arroz, ensalada y tortillas.
Ceviche de pescado y camarón
Otra preparación clásica de Acapulco son los ceviches , ya sean de pescado o camarón o ¡ambos!. Este platillo está inspirado en el sashimi que comían los marineros y comerciantes que llegaban en el Galeón de Manila. Los nativos del puerto lo mezclaron con chile verde, jitomate, limón y así fue como nació la receta. El método de preparación varia, pero esta receta contiene ajo salteado en aceite que le da un toque muy especial.
Ceviche de pescado y camarón al estilo de Susana Palazuelos
Ingredientes
½ kg de filete de sierra u otro pescado de carne firme blanca, cortado en cubos de 1 cm
½ kg de camarón cocido, pelado y cortado en trozos
1 ½ tazas de jugo de limón verde
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
½ kg de tomates maduros
¼ de taza de cebolla picada finamente
2 cucharadas de cilantro fresco picado
¼ de taza de salsa cátsup
2 cucharadas de salsa picante (Búfalo, Valentina, etc.)
½ cucharada de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de chile serrano o jalapeño en escabeche picado
1 cucharada de aceitunas verdes picadas
Preparación
1. En un recipiente de vidrio, pon el pescado, báñalo con el jugo de limón y deja marinar a temperatura ambiente durante dos horas y media.
2. En una sartén pequeña, calienta el aceite con los ajos y saltea durante 5 minutos o hasta que el ajo tome un color dorado. Ya listo, desecha el ajo y deja que el aceite se enfríe.
3. Pica los tomates, quita las semillas y conserva el jugo. Pónlos en un recipiente de vidrio. Añade la cebolla, el cilantro, la salsa cátsup, la salsa picante, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezcla. Agrega el aceite en que se salteó el ajo y reserva.
4. En una coladera, lava el pescado varias veces en agua fría. Déjalo reposar 10 minutos. Incorporalo al recipiente con la mezcla. Salpimenta al gusto. Sirve frío acompañado de galletas saladas y limones.
Tacos de camarón
Los camarones son uno de los ingredientes estrella del Pacífico y una manera rica y sencilla de disfrutarlos es en un confiable taco.
Tacos de camarón al estilo de Juantxo Sánchez
Ingredientes
360 gr de camarón
200 gr de piña esmeralda pelada y cortada en abanicos
20 gr de canela molida
60 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
30 ml de vino tinto
50 gr de achiote
250 gr de cebolla
60 gr de ajo
100 ml de jugo de naranja
12 tortillas de maíz
Sal y pimienta al gusto
100 gr de chile habanero
100 ml de vinagre de manzana
150 gr de limón
50 gr de cilantro picado finamente
Preparación
1. Limpia los camarones y remueve la vena superior.
2. En una licuadora agrega 50 gr de cebolla, 20 de ajo, el jugo de naranja, el achiote y un toque de sal y pimienta. Licúa hasta que quede todo incorporado.
3. Deja marinar los camarones en la salsa durante 2 horas.
4. Para hacer una salsa que acompañe los tacos, pon a asar el resto del ajo y 80 gr de cebolla junto con el habanero. Ya que estén tatemados, licúa con el viangre de manzana y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Reserva.
5. En un sartén, agregamos la mantequilla y el resto de cebolla en juliana. Ya que esté acitronada, agrega el vino tinto y espera hasta que se evapore la mitad del líquido e incorpora al final 30 gr de azúcar para que se caramelicen.
6. Mezcla el azúcar con canela y pasa los abanicos de piña por la mezcla. Asa en un sartén con aceite caliente.
7. Agrega los camarones al sartén separados para que se cocinen uniformemente.
8. Ya listo todo, toma una de las tortillas y coloca un abanico de piña, sigue con un camarón encima, algunas cebollas caramelizadas y finaliza con cilantro picado.
9. Sirve y acompaña con la salsa de habanero y limones.
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