Cómo se debe recalentar el bacalao para que no se seque

El bacalao, ese alimento que está presente en nuestra mesa durante la cena de Año Nuevo, suele secarse por razones asociadas a su proceso de conservación, las condiciones de almacenamiento o la forma en que lo recalentamos. ¿Te habías percatado de estos errores? Aquí te explicamos cómo mantener su delicioso sabor y textura por más tiempo.

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¿Cómo recalentar el bacalao?

Este pescado es uno de los más nutritivos: aporta Omega-3, vitamina D, selenio, magnesio y potasio. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, sus nutrientes son esenciales para mantener la salud del corazón, el cerebro y el sistema inmunológico. Durante la temporada decembrina, es común prepararlo a la vizcaína (con aceitunas, jitomate, cebolla, ajo, perejil y aceite de oliva.

Y luego de la cena de Año Nuevo viene el tradicional "recalentado", pero no basta con meter el bacalao al horno o el microondas porque corres el riesgo de hacerlo más salado o que pierda su hidratación y la carne quede seca. En seguida, te compartimos otros métodos que puedes emplear para conservar su sabor:

1. Utiliza el baño María:

Este método es efectivo para recalentar el bacalao sin perder su humedad porque se realiza con ayuda de vapor. Pasos:

• Coloca el bacalao en un recipiente resistente al calor (de vidrio o metal).
• Llena una cacerola grande con agua y caliéntala a fuego medio.
• Coloca el recipiente con el bacalao en el agua caliente, asegurándote de que el agua no entre en contacto directo con el pescado.
• Tapa el recipiente para mantener el vapor. Deja calentar durante unos 10-15 minutos (dependiendo del grosor del pescado).

2. Recalienta en una sartén con aceite o mantequilla:

Si prefieres darle al bacalao una textura crujiente, este método es excelente para dorarlo en el exterior. Pasos:

• Calienta una sartén a fuego bajo o medio-bajo.
• Agrega un poco de aceite de oliva o mantequilla. También puedes añadir un poco de caldo o agua si el bacalao está muy seco.
• Coloca el bacalao en la sartén y cubre con una tapa para que se mantenga la humedad.
• Calienta durante unos minutos por cada lado. Evita sobrecalentar para que no se reseque.

3. Recalienta en el horno (con papel aluminio):

El horno es una buena opción si tienes una pieza más grande de bacalao o si quieres recalentar varias porciones al mismo tiempo, pero utilizar papel aluminio es clave para que no se seque. Pasos:

• Precalienta el horno a 150 o 160°C (300-325°F).
• Coloca el bacalao en una bandeja para hornear y cubre con papel aluminio.
• Si el bacalao está muy seco, agrega un poco de caldo de pescado o aceite de oliva por encima.
• Hornea durante 10 o 15 minutos, revisando de vez en cuando para evitar que se cocine en exceso.

¿Cómo conservar el bacalao?

• Si estás utilizando bacalao fresco o salado, asegúrate de mantenerlo en un lugar fresco o en refrigeración.
• ¿El bacalao se ha secado? Déjalo en agua fría durante 24 a 48 horas (dependiendo del grosor) para rehidratarlo.
• No lo metas al microondas. Aunque es tentador usar el microondas por su rapidez para calentar alimentos, este no es el mejor método para el bacalao porque podrías ocasionar que pierda los líquidos y quede salado.

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