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Yuri de Gortari fue y seguirá siendo una de las figuras más importantes dentro de la gastronomía mexicana. En su trayectoria de más de 30 años, compartió con su audiencia recetas tradicionales, técnicas y consejos para aprender a cocinar.
Uno de sus tips más recordados es el de cómo curar una olla o cazuela de barro. Aunque podrías pensar que están listos para utilizarse luego de comprarlos, dichos utensilios necesitan atravesar por un proceso de "purificación".
En Menú te presentamos los consejos del maestro Yuri de Gortari para lograr esta tarea.
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¿Cómo curar una olla de barro por primera vez?
Yuri de Gortari falleció en diciembre de 2020. Entre todos sus programas y colaboraciones en suplementos de gastronomía, “Cocina Identidad” fue uno de los proyectos más populares y reconocidos del cocinero e historiador mexicano.
Su canal de YouTube cuenta con 300 mil seguidores y aquí se dedicaba a compartir secretos para cocinar como un experto. En uno de sus videos, el fundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana explicó cómo “curar” utensilios de barro.
De acuerdo con el experto, este proceso sirve para alargar el tiempo de vida útil de la olla o cazuela y que cocinen mejor los alimentos. ¿Cómo se realiza correctamente, según Yuri de Gortari?
- Primero, deberás untar un diente de ajo por el interior y exterior de la olla de barro. Talla vigorosamente cada una de las paredes y la base. Este truco también puede realizarse con jabón de pasta.
- Después de que untaste el ajo por la olla, deja secar completamente.
- Cuando esté seco, llena la olla o cazuela con agua hasta el borde.
- Pon a hervir tu olla a fuego alto. Retírala de la llama una vez que se haya consumido el agua.
- Deja enfriar tu cazuela u olla de barro. Ya que esté fría, lávala completamente y ¡listo! Puedes cocinar en ella.
¿Por qué es importante curar los utensilios de barro?
Las cazuelas y ollas de barro son de los utensilios más antiguos del mundo. Se cree que este material le da un sabor particular a nuestras comidas y facilita el proceso de cocción, ya que guarda el calor por más tiempo.
Curar los utensilios antes de utilizarlos nos ayuda a impedir que el barniz que los recubre desprenda plomo u otras sustancias dañinas, tal como lo indicó el maestro Yuri de Gortari en su video.
Por otra parte, dicho proceso permite que los poros del barro se cierren, evitando la formación de grietas. De tal modo que nuestros utensilios serán más resistentes y durarán más tiempo.
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