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La cocina mexicana es una de las más queridas alrededor del mundo, pero el mes de septiembre es uno de los momentos en los que más se celebra la riqueza de nuestra gastronomía.
La variedad de platillos de la cultura mexicana es innumerable, pero hay ingredientes que destacan por su aporte de sabor y por la frecuencia en la que pueden ser encontrados en las recetas tanto tradicionales como contemporáneas.
Uno de esos elementos es, sin duda alguna, el chile . En sus diversas presentaciones, ya sea fresco o seco, en alguna de sus cientos de variedades, es parte de la identidad del mexicano y su cocina .
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Los beneficios del chile
Comer chile con la frecuencia en la que lo hacen los mexicanos, podría parecer un hábito con efectos negativos en la salud. Sin embargo, estudios afirman que el consumo de picante, en específico, de chile rojo , tiene grandes beneficios en la microbiota intestinal que, contrario al pensamiento popular, ayudan a combatir la inflamación y prevenir la obesidad .
De acuerdo a un estudio in vitro realizado por un equipo de investigadores chino – estadounidense, que además reafirma los que se han realizado in vivo (con humanos), mostró que el consumo de la capsaicina , el bioactivo presente en el chile rojo que provoca ese picor en la boca, sí tiene grandes aportes para la salud .
Esta prueba consistió en incluir las muestras de heces de dos individuos sanos, las cuales se introdujeron en un biorreactor que imitaba las condiciones del colon y luego agregaron capsaicina . Después de dos semanas se analizó su efecto y se determinó que aumentó la diversidad bacteriana, un signo de buena salud .
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Además, se alteró la producción de ácidos grasos de cadena corta (fibra), se produjo más ácido propenoico (conocido por regular el apetito), confirmando sus beneficios entre los estudios en humanos e in vitro. Cabe resaltar que la muestra con personas produjo más ácido butanoico (que tiene conocidas propiedades antiinflamatorias); un gran hallazgo para tomar en cuenta en el consumo frecuente de este ingrediente tan mexicano.
Por su parte la Dra. Ana Osawa, Corresponsal en México del Biocodex Microbiota Institute, comentó que, “si bien estos resultados validan la hipótesis de que los beneficios del chile están ligados a interacciones con su principal componente (la capsaicina), también confirman que los efectos beneficiosos varían según la composición inicial de la microbiota”.
En este sentido, se puede confirmar que comer frecuentemente de este típico alimento es benéfico para la salud; una buena noticia para los mexicanos, pues de acuerdo a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), el mexicano promedio consume un estimado de 18 kg de chile al año.
Así que, podrás deleitarte con platillos que incluyan chile rojo durante las próximas fiestas patrias y aprovechar todos sus beneficios, siempre y cuando sea un consumo moderado.
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