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“The Liquid Show”
reunió a varios bartenders y mixólogos de origen estadounidense que compartieron sus secretos y técnicas al momento de preparar cocteles durante una serie de talleres y conferencias en los que pudimos conocer más acerca de cócteles fríos, tipos de cócteles, así como el uso del agua y la dilución en las bebidas preparadas. A continuación, te compartimos algunos de los conocimientos compartidos por los expertos.
Cocteles “frozen” bien balanceados
Cure
es un bar ubicado en Nueva Orleans y su bartender Morgan Sullivan compartió algunos de sus mejores tips para hacer el mejor cóctel. Para hacer el mejor trago de este estilo se deben mezclar todos los ingredientes que llevará la bebida junto con el hielo al interior de una licuadora a no muy alta velocidad.
El objetivo de esto es que el hielo se rompa poco a poco y se fusione con el líquido para obtener una textura cremosa y parezca un “ raspado ” como se conoce en nuestro país.
Foto: Francisco Velázquez
Familias de cócteles y fórmulas
En este taller participó Haley Traub , manager y bartender de Attaboy . Comenzó explicando un poco acerca de la historia del bar, que se encuentra en Manhattan. Una de las características de este lugar es que no cuenta con un menú, por lo que la comunicación entre el cliente y el personal del lugar es esencial para que se conozca como una de las mejores coctelerías del mundo.
Traub utilizó una imagen de “ el señor cara de papa ”, de la saga ‘Toy Story’ para presentar algunos tipos de cócteles. La relación entre el personaje y los cócteles fue descrita por la bartender como: “El señor cara de papa puede utilizar diferentes narices, ojos, brazos, zapatos o sombreros, pero al final de cuentas sigue siendo el señor cara de papa. Lo mismo con los tragos, un martini normal puede ser el señor cara de papa en su forma normal. Mientras que, al colocarle otros zapatos, lentes o sombrero es como añadirle algo extra a la bebida”.
Haley Traub mencionó algunos ejemplos de cócteles como el ‘ Old fashioned ’: este trago lleva 59 mililitros de bourbon, un cubo de azúcar blanco, licor amargo de angostura y un poco de agua tónica. También el ‘ Fairbanks ’ fue presentado por la bartender: este trago lleva 59 mililitros de Rye Whiskey, 14 mililitros de brandy de durazno y licor amargo de angostura.
Foto: Francisco Velázquez
El agua y la dilución en los drinks
“No hay dilución sin enfriar, no hay enfriamiento sin dilución”
, es la ley fundamental de los cócteles tradicionales, presentada por Joseph Smith, head bartender de NoMad en su participación. A pesar del intenso calor que se sentía en la capital del país la tarde del lunes, el mixólogo utilizó algunos tipos de hielo que previamente había presentado.
Joseph Smith
comentó que la forma y área del hielo influye en el tiempo de enfriamiento de un cóctel, además que algunos solamente se utilizan para mantener bebidas frías, tales como el vino.
El cubo de hielo tiene una temperatura propia, pero la temperatura del trago cambia por el agua que se le pone al cóctel. La forma del hielo afecta la velocidad con la que se derrite, por lo tanto, también influye en la cantidad de agua que se tiene en la bebida .
Entrando al tema del agua, Joseph presentó uno de los elementos que aportan “algo más” que solamente agua en los cócteles. Se trata del agua de coco,la cual se puede utilizar en tragos como el “ Santo ”, y el “ Detox Retox ”, un trago característico presentado en NoMad.
Foto: Francisco Velázquez
La hospitalidad posterior al Covid
No es extraño mencionar que la pandemia cambió la vida de todo el mundo y los restaurantes y bares no fueron la excepción. La conferencia de Christine Wiseman , parte de The Broken Shaker mencionó las consecuencias que el Covid-19 impuso en la industria. Para Wiseman, un restaurante no brinda la mejor experiencia mediante un servicio para llevar mientras que el servicio presencial se ha vuelto extraño con cosas como el distanciamiento entre las mesas y las divisiones entre los comensales.
Christine también mencionó muchos de los problemas en los cuales las personas que trabajan en la industria se ven envueltas. En muchos casos no existe una empatía entre los clientes y el personal del lugar, lo que provoca conflictos en la comunicación de ambas partes. Esto lo menciona ya que varios comensales tratan mal al personal de un establecimiento y a veces no entienden que ellos se ganan la vida de una forma honesta y con la cual mantienen a una familia, en muchos casos.
Para finalizar con la conferencia, Wiseman precisó que es importante que todos los comensales se cuiden antes, durante y después de su visita a un establecimiento sea restaurante o bar. La mascarilla puede ser utilizada como una ayuda más que esencial para que se tenga una experiencia agradable, se apoye a la economía y se ayude a contener la enfermedad.
Foto: Francisco Velázquez
