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Tacos de Camarón al pastor con salsa de habanero tatemada
Ingredientes
360 gr de camarón
200 gr de piña esmeralda
20 gr de canela molida
60 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
30 ml de vino tinto
50 gr de acgiote
250 gr de cebolla
60 gr de ajo
100 ml de jugo de naranja
12 tortillas de maíz
c/n de sal
c/n de pimienta
100 gr de habanero
100 ml de vinagre de manzana
150 ml de limón
50 gr de cilantro
Preparación
1. Limpia los camarones removiendo la vena superior
2. En una licuadora agrega 50 gr de cebolla, 20 de ajo, el jugo de naranja, el achiote, un toque de sal y pimienta. Licúa hasta que quede todo incorporado. Vierte la salsa en un recipiente y añade los camarones limpios. Déjalos marinar en el pastor durante dos horas.
3. Para la salsa, agrega el resto del ajo y 80 gr de cebolla junto con el habanero y los pónlos a asar hasta que queden tatemados. Ya listos, licúa y agrega el vinagre de manzana. Ttermina con sal y pimienta.
4. Pela la piña y corta en abanicos. Reserva.
5. En un sartén, agrega la mantequilla y el resto de la cebolla cortada en juliana. Ya acitronada la cebolla, agrega el vino tinto y espera hasta que se evapore la mitad del líquido. Incorpora al final 30 gr de azúcar para obtener unas cebollitas caramelizadas.
6. Mezcla azúcar con canela y pasa los abanicos de piña por la mezcla. Pon sobre un sartén con un poco de aceite.
7. Agrega los camarones al sartén separados para que se cocinen uniformemente.
8. Ya listo todo, toma una de las tortillas y pon un abanico de piña de base, luego un camarón encima y agrega las cebollas caramelizadas. Corona con cilantro picado.
9. Por ultimo, acompaña con limón y la salsa habanera tatemada.
*Receta cortesía de los chefs Chef Juantxo Sánchez, Director Gastronómico de Mundo Imperial y Carlos Colín, de Península Restaurante, en Riviera Diamante Acapulco
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