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Prepara el atún de una forma diferente y verás que no podrás dejar de prepararlo. El chef Alejandro Cabral, propietario de Alba Cocina Local, nos comparte una receta ingeniosa y llena de sabor para que nunca te aburras de cocinar con atún .
Atún en escabeche
Foto: Jorge Garaiz
Ingredientes
2 medallones de atún
2 tazas de vinagre
de manzana
1 cda. de azúcar
1 cda. de sal
1 cda. de pimentón
3 pza. de anís estrella
6 pzas. de pimienta gorda
3 pzas. de clavo de olor
1/3 de cdita. de comino
2 tazas de aceite de oliva
3 hojas de laurel
1 baguette rebanada y tostada
Preparaciones
En un tazón, disolver la sal y azúcar en el vinagre.
Tostar las especias en una olla a fuego bajo. Agregar el aceite e infusionar por 10 minutos.
Incorporar la mezcla de vinagre y remover con un batidor hasta integrar.
Colocar los medallones en el líquido y asegurarse de que estén totalmente sumergidos.
Pochar a fuego bajo, cuidando que el líquido no hierva. Aproximadamente 20 minutos después, retirar del fuego. Dejar enfriar
y guardar en un contenedor hermético junto con el escabeche. Refrigerar por dos días para que el sabor penetre en el atún.
Retirar del líquido, desmenuzar y comer con pan.
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