Cocina como todo un chef: receta de mejillones al vino blanco

Con la espectacular receta de Jorge Guerra, chef de Grupo Palmares, podrás impresionar a todos en tu siguiente cena. No le tengas miedo al vino blanco en la cocina, a pesar de tener un sabor más sutil si se le compara con el tinto, logra ser el acento de muchos platillos.

1. “Uno de mis ingredientes preferidos es el vino blanco porque puede servir como medio de cocción (en un estofado) o como ingrediente base en una salsa que acompaña un pescado o una pasta. Aporta acidez, cuerpo, profundidad de sabores, aromas que, al combinarse con especias, hierbas de olor, mariscos, pescados, terminan de redondear los platillos y dan balance en el paladar.”

Mejillones al vino blanco (Moules-Frites)

Foto: Pixabay

Ingredientes

300 g mejillón salvaje, limpio

50 g echalote (o cebolla morada)

10 g ajo

50 g bulbo de hinojo

200 ml aceite de oliva

250 ml vino blanco semi seco

200 ml crema para batir

150 ml Fumet (fondo de pescado) o fondo de verduras

30 ml licor de anís

1 pza anís estrella

60 gr. limón amarillo

20 gr. sal de Colima

3 gr. pimienta negra recién molida

10 gr. cebollín finamente picado

50 gr. mantequilla sin sal

Procedimientos

Cortar el ajo, echalote y bulbo de hinojo en cubos pequeños y reservar.

En una cacerola colocar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír el echalote, seguido del bulbo de hinojo y por último, el ajo hasta que estén traslúcidos.

Agregar los mejillones limpios, subir a fuego medio-alto y saltear para que se incorporen todos los ingredientes.

Agregar el vino blanco y cuando reduzca, incorporar el licor de anís.

Añadir la crema para batir y cocinar por cinco minutos a flama media baja.

Cuando la salsa tome cuerpo, agregar el fumet, el anís estrella y la pimienta recién molida.

Exprimir el limón amarillo y añadir la sal de Colima.

Retirar del fuego e incorporar la mantequilla en cubos sin dejar de mover la cacerola.

Servir en un platón hondo y espolvorear el cebollín.