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Con la espectacular receta de Jorge Guerra, chef de Grupo Palmares, podrás impresionar a todos en tu siguiente cena. No le tengas miedo al vino blanco en la cocina, a pesar de tener un sabor más sutil si se le compara con el tinto, logra ser el acento de muchos platillos.
- “Uno de mis ingredientes preferidos es el vino blanco porque puede servir como medio de cocción (en un estofado) o como ingrediente base en una salsa que acompaña un pescado o una pasta. Aporta acidez, cuerpo, profundidad de sabores, aromas que, al combinarse con especias, hierbas de olor, mariscos, pescados, terminan de redondear los platillos y dan balance en el paladar.”
Mejillones al vino blanco (Moules-Frites)
Foto: Pixabay
Ingredientes
300 g mejillón salvaje, limpio
50 g echalote (o cebolla morada)
10 g ajo
50 g bulbo de hinojo
200 ml aceite de oliva
250 ml vino blanco semi seco
200 ml crema para batir
150 ml Fumet (fondo de pescado) o fondo de verduras
30 ml licor de anís
1 pza anís estrella
60 gr. limón amarillo
20 gr. sal de Colima
3 gr. pimienta negra recién molida
10 gr. cebollín finamente picado
50 gr. mantequilla sin sal
Procedimientos
Cortar el ajo, echalote y bulbo de hinojo en cubos pequeños y reservar.
En una cacerola colocar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír el echalote, seguido del bulbo de hinojo y por último, el ajo hasta que estén traslúcidos.
Agregar los mejillones limpios, subir a fuego medio-alto y saltear para que se incorporen todos los ingredientes.
Agregar el vino blanco y cuando reduzca, incorporar el licor de anís.
Añadir la crema para batir y cocinar por cinco minutos a flama media baja.
Cuando la salsa tome cuerpo, agregar el fumet, el anís estrella y la pimienta recién molida.
Exprimir el limón amarillo y añadir la sal de Colima.
Retirar del fuego e incorporar la mantequilla en cubos sin dejar de mover la cacerola.
Servir en un platón hondo y espolvorear el cebollín.
