Esta receta purépecha, es perfecta para acompañar a las corundas, una combinación perfecta para comer o cenar.
Receta proporcionada por Fernando Martínez Zavala, chef de Raíz Polanco y Migrante.
60 minutos
Rinde: 4 porciones
1 kg de chambarete de res con hueso
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles guajillos sin semilla
2 chiles anchos sin semilla
2 calabacitas largas
1 elote tierno en trozos medianos
1 chayote cortado en cubos medianos
1 papa cortada en cubos medianos
1 zanahoria cortada en cubos medianos
1/4 de col blanca troceada a la mitad
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de epazote
1. Pon a cocer el chambarete con tres litros de agua a fuego medio con la cebolla y los ajos.
2. Cuando la carne esté a media cocción, añade el elote, chayote, col blanca y chayote.
3. Asa los chiles y remoja en una porción de caldo caliente.
4. Cuando estén suaves, pon en la licuadora con los ajos, la cebolla y el caldo. Licúa hasta obtener una
salsa fina.
5. Añade al caldo y cocina a fuego bajo.
6. Agrega las verduras suaves (papa, zanahoria y, finalmente, la calabacita) y las hierbas.
7. Sazona con sal al gusto y deja cocer a fuego bajo hasta que la carne esté muy suave.