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México es un país donde los antojitos forman parte de la vida diaria. El maíz suele ser la base de una gran parte de estas preparaciones y tal es el caso de las chalupas.
De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía, de la editorial Larousse, las primeras chalupas se comenzaron a preparar en el estado de Puebla, dentro del Paseo de San Francisco y se trata de una antojito que se hace a partir de la masa de maíz, en la que se forma una tortilla de maíz, pueden hacerse bordes similares a los de los sopes y se fríe con manteca.
A pesar de que las chalupas pueden llevar distintos rellenos, las más tradicionales se bañan con salsa, se agrega carne deshebrada de cerdo y se terminan con cebolla picada y queso fresco. Se trata de un alimento sencillo y con mucho sabor, por lo que te compartimos la receta para que la hagas en casa.
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Chalupas
Ingredientes
- 1/4 de taza de manteca de cerdo
- 500 gramos de masa de maíz nixtamalizada
- 1/4 de cebolla picada finamente
- Queso fresco rallado, al gusto
- Salsa verde, al gusto
- Salsa roja, al gusto
- 300 gramos de pierna de cerdo cocida y deshebrada
Para la salsa verde
- 500 gr. de tomates verdes
- 1/2 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles serrano
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 manojo de cilantro
- 1 1/2 cditas. de consomé de pollo en polvo
- 1 cda. de aceite vegetal
- Sal, al gusto
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Para la salsa roja
- 500 g de jitomate
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- Sal, al gusto
Preparaciones
Para la salsa verde, coloca los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles en un comal. Ásalos a fuego medio dando vuelta constantemente hasta que se tatemen.
Transfiere los ingredientes a la licuadora junto con el agua, el cilantro y el consomé de pollo. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. En una olla, calienta el aceite y vierte la salsa. Deja hervir, removiendo de vez en cuando y rectifica la sazón. Reserva.
Para la salsa roja, asa todos los ingredientes en un comal. Retira los ingredientes hasta que estén cocidos. Agrega todo al molcajete, muele y sazona con sal al gusto.Reserva.
Mezcla la masa con dos cucharadas de manteca y media cucharadita de sal. Amasa hasta obtener una masa tersa. Porciona y con ayuda de una prensa para tortillas aplasta la masa hasta obtener una tortilla de grosor medio.
Coloca las tortillas sobre un comal, déjala cocer por ambos lados y pellizca las orillas ligeramente para crear un borde. Añade un poco de manteca y fríe por ambos lados hasta que esté ligeramente dorada. Retira del fuego y agrega salsa roja o verde, carne deshebrada, cebolla y queso fresco. Sirve y disfruta.
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