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El mes patrio está lleno de simbolismos y significado para todos los mexicanos, nos hace rememorar la lucha de los que estuvieron antes de nosotros por conseguir una independencia como país.
Además de recordar los importantes hechos históricos, en septiembre, más que nunca, la gente busca sentir el espíritu patriótico en cualquier oportunidad.
La expresión del mexicano va más allá de decoraciones y eventos especiales, en México la patria se come y se disfruta en cada platillo, desde los polémicos chiles en nogada, el pozole o los pambazos, los hogares se llenan de comida para celebrar la efeméride.
Foto: Cortesía Barilla®
Para este mes, la marca Barilla®, como parte del Barilla® Chefs Challenge, retó al chef Eduardo García , propietario de los restaurantes Máximo Bistrot, Lalo! y Havre77, a diseñar un platillo con sus productos y toda la esencia de los sabores mexicanos.
Como experto en la elaboración de pastas, el chef Lalo García desarrolló una receta deliciosa, muy mexicana y perfecta para que la repliques en casa.
Casarecce, salsa de maíz criollo, ragout de romero y ajo
Tiempo de elaboración 20 minutos | 4 porciones
Ingredientes
Un paquete de pasta Casarecce Barilla®
Salsa de maíz criollo
Ragout de romero y ajo
Requesón
Para la salsa de maíz criollo
3 elotes criollos muy tiernos (solo el grano y germen)
1 cebolla chica picada
1 diente de ajo finamente picado
1 litro de caldo de pollo orgánico
2 cucharadas de crema de rancho
4 cucharadas de requesón
2 cucharadas de aceite de olivo
1 copa de vino blanco
Para el ragout de romero y ajo
2 ramas de romero tierno (solo las hojitas)
2 dientes de ajo finamente picados
1 zanahoria pelada y picada en cubitos
1 cucharadas de mantequilla de buena calidad
1 cucharada de aceite de olivo
3 cucharadas de perejil finamente picado
Procedimiento
Salsa de maíz criollo
En una cacerola a fuego medio agregar aceite, cebolla y ajo, cocinar durante 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar la mitad de los granos de elote y el germen, cocinar durante 2 minutos y agregar 1 copa de vino blanco.
Dejar reducir casi a seco, agregar caldo de pollo y reducir a la mitad.
Agregar crema de rancho y batir hasta que se incorpore, reducir 30 minutos a fuego bajo, sazonar con sal de mar al gusto y un poco de pimienta blanca. Colocar en una licuadora, moler y colar.
En una sartén con una cucharada de mantequilla cocinar el resto del maíz (la otra mitad), sazonar ligeramente.
Agregar el maíz a la salsa colada y reservar.
Foto: Cortesía Barilla®
Ragout de romero
En una olla o cacerola agregar la mantequilla.
Una vez que se derrita, agregae el aceite de olivo, la zanahoria y los dientes de ajo, cocinar hasta que empiece a freír.
Agregar el romero, y seguir cocinando hasta que esté casi crujiente, enfríar y agregar el perejil. Reservar.
Pasta
Hierve el Casarecce como lo indica el paquete Barilla®.
En otra cacerola, agregar la salsa de maíz, calentar y agregar la pasta previamente hervida.
Sazonar y servir en 4 platos.
Bañar la pasta con el ragout de romero caliente, y terminar agregando requesón sobre el platillo.
- Receta cortesía de Barilla®
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