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Camarones en salsa de pimiento y salsa macha negra
Ingredientes:
Para la salsa de pimiento:
3 pzas.de cebolla blanca
1 kg. de pimiento rojo asado
10 gr. de mantequilla
25 ml. de aceite vegetal
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Para la salsa macha negra:
95 gr. de chile chilhuacle negro sin semilla
2 gr. de pimienta
9 gr. de semilla de cilantro
100 gr. de pepita
103 gr. de cebolla tatemada
3 gr. de semilla de chilhuacle negro
100 gr. ajonjolí negro
82 gr. de cacahuate
42 gr. de aceite de ajonjolí
16 gr. de sal
500 ml. de aceite vegetal
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Para chochoyotas:
350 gr .de papa cocida pasadas por un colador
50 gr. de semola de trigo
25 gr. de harina de maíz
1 yema
8 gr. de sal
40 gr. de queso parmesano rallado
Para el emplatado
3 pzas. de camarón limpios y con cabeza
20 gr. de almendras fileteaday tostada
5 gr. de queso parmesano
5 gr. de mantequilla
Mix de lechuga mostaza y hojas baby
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Foto: Mario Arturo Martinez Velasquez
Procedimientos
Para la salsa de pimiento:
Poner en un sartén la cebolla fileteada con la mantequilla y el aceite, sofreír a fuego medio, sin llegar a dorar; Después se agregan los pimientos asados, pelados y sin semilla, se deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 10 minutos. Licuar y reservar.
Para la salsa macha negra:
Tatemar la cebolla por capas a fuego directo y poner a hornear el chilhuacle. 190°C por 8 minutos. Tostar las semillas por separado. * El ajonjolí negro y la semilla de chilhuacle no se tuestan. Licuar los ingredientes con los aceites y finalizar la salsa solamente integrando el ajonjolí entero y las semillas del chilhuacle.
Para chochoyotas:
Mezclar los ingredientes en un recipiente hondo, y formar las chochoyotas.
Foto: Mario Arturo Martinez Velasquez
Para el emplatado
Marinar los camarones con sal y aceite, asarlos al carbón, cuando estén listos ponerlos en un recipiente con la salsa Macha negra, reservar.
Calentar la salsa en un sartén, agregar mantequilla y queso parmesano a la salsa. Precocinar las chochoyotas en agua hirviendo, aproximadamente un minuto, agregar a la salsa. Colocar las chochoyotas en la base del plato y los camarones marinados, terminar con mix de hojas y almendras.
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Agradecemos a Carlos Acosta , cocinero en Origen por la presentación de la receta para Menú El Universal .
Origen
Dirección:
Miguel Hidalgo 820, Centro, Oaxaca
Reservaciones:
origenoaxaca.com
