El tejuino es una bebida tradicional que consiste en la cocción del grano de maíz germinado, después se muele y se fermenta.
En el estado de Colima, la preparación varía un poco, pues puede hacerse con granos secos sin germinar, mismos que se remojan, cocinan y muelen para obtener una pasta base para el tejuino .
El tejuino se produce y consume principalmente en los estados de Jalisco, Colima, Nayarit y Michoacán.
Durante la fermentación se desarrollan los sabores ácidos, sin embargo se endulza con piloncillo para que sea más agradable, lo que también le da a la bebida su color característico.
Esta bebida típica se sirve con hielo, limón y sal al gusto, hay quienes agregan chile en polvo y nieve de limón para hacerlo aún más refrescante. En Menú te compartimos una receta simple para que puedas preparar tejuino en casa.
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Para la base
3 litros de agua
250 gramos de piloncillo
200 gramos de masa de maíz nixtamalizado
2 limones
Para servir
Agua, al gusto
Hielo, al gusto
Limón, al gusto
Sal, al gusto
Nieve de limón (opcional)
En una olla, calentar dos litros de agua y disolver el piloncillo a fuego bajo.
En una licuadora, procesar la masa junto con el resto del agua hasta obtener una mezcla sin grumos. Reservar.
Aumentar el fuego y una vez que el agua hierva, verter la mezcla de masa removiendo en todo momento para que no se pegue.
Continuar mezclando hasta que espese, cocer por 5 minutos más y retirar del fuego.
Agregar el jugo de los limones. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar fresco y seco durante dos días para que fermente.
Transcurridos los dos días, añadir alrededor de un tercio de taza de la mezcla de tejuino a la licuadora y dos tazas de agua. Licuar para incorporar.
En un vaso, colocar sal y jugo de limón al gusto. Añadir hielo y verter el tejuino diluido. Añadir nieve de limón si se desea y disfrutar.
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