Esta hamburguesa chilanga trae suadero, salsa de pápalo y cuaresmeños asados

Si te gustan los taquitos de suadero con la carne bien confitada, doradita por fuera y jugosa por dentro, es tiempo de que cambies la tortilla por un bollo de pan y pruebes este manjar tan típico de la CDMX en hamburguesa .

Cencerro diseñó a la Buena Muchacha en colaboración con el taller creativo de tatuajes Buenxs Muchachxs y Cervería Simple en honor a un ícono de la cocina callejera de la ciudad: el taco de suadero.

1. Esta hamburguesa estará disponible por poco tiempo, tienes lo que resta de junio para probarla.

En esta burguer además de pedazos generosos de delicioso suadero encontrarás los elementos típicos caseros: rodajas de rábano fresco y pápalo quelite, el cual viene integrado en una mayonesa con aguacate y habanero además de cebollas cambray asadas y brotes de cilantro para rematar el sabor. En cuanto al pan que le acompaña, es de masa madre de Taller Sirop, especialistas en pizzas, focaccias y pan dulce. De acompañamiento trae un timbal de cebollitas y chiles cuaresmeños confitados y asados, tal cual lo comerías en un puesto de tacos.

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Para acompañar, está la cerveza SMASH (Single Malt and Single Hop) de Simple Cervecería , hecha con malta dulce y lúpulo americano. Es tan especial, que Charal Sant, Julio Roga y Dorian (de Buenxs Muchachxs) se aventaron tres ilustraciones diferentes para vestir la etiqueta de la Buena Muchacha. Son tan bonitas, que vas a pedir las tres para después despegarlas de las botellas. Es un gran acierto de maridaje, pues la cerveza te ayuda a seguir comiendo la hamburguesa intensificando el dulzor del suadero y de paso, que la grasita del confitado sea más leve en boca.

1. La carne se cuece lentamente por 8 horas con hierbas aromáticas, clavo, pimienta y ajo. Al final,  se glasea  con la misma grasa para que quede dorada por fuera y muy suave por dentro.

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Otras cosas que puede spedir en Cencerro es la hamburguesa Stinky con tocino, whiskey Monkey Shoulder, top sirloin, queso cheddar, cebolla morada asada y mayonesa de café; la San Cosme Burguer con queso menonita de-rre-ti-do, huitlacoche y pan de masa madre. Para acompañar y compartir pide el platón de hummus con chiles rellenos envueltos en tocino y salchichas caseras (con habanero, la clásica alemana, curry o limón con especias).

Menonita

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Stinky 

1. PD: Tienes que pedir el tocino cencerro, a las brasas, marinado con salsa bbq con parpika y piloncillo, acompañado de chukrut casero.

Cencerro

IG @cencerrocdmx

Miguel E. Schultz 7b, San Rafael,

Cuauhtémoc, 06470 Ciudad de México

Horarios: 

Martes a Sábado, 14-22 hrs. Domingo 14-19 hrs