En algunas regiones de la República Mexicana el cultivo del olivo comenzó en la época de la colonia. En lugares como Baja California o Sonora las condiciones climáticas facilitaron que este fruto originario de la zona costera del Mediterráneo y el sur del Cáucaso , fuera cultivado con éxito.
Este árbol con tronco de gran tamaño y hojas delicadas en forma de flecha es el dador de uno de los mejores complementos para aderezar ensaladas o para elaborar varios platos: el aceite de oliva, es un producto oleoso es muy popular en la cocina, pero sabías que para preparar este aceite existen diferentes plantas de olivo que ayudarán a tener un sabor y color diferente.
En Menú te contamos sobre los cinco tipos de aceite de oliva más populares y su sabor característico:
Su sabor es de bajo amargor, es picante con un toque de notas frutales acentuadas, esta es la recomendada para aderezar ensaladas.
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Recibe su nombre por la coloración de sus hojas que se tornan un poco más claras. Se aprovecha al doble, pues la aceituna que da es utilizada para botanear y su aceite para freír, ya que resiste altas temperaturas sin perder sus propiedades.
Tiene un sabor que alude al de hierba fresca con notas a almendra y un ligero picor al final. El gusto de este aceite es tan singular que incluso tiene su propio club de fans, ya que quien la prueba no puede dejar de utilizarla.
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Es una de las más fuertes,en boca su cuerpo es más consistente y su sabor es más amargo, dependiendo de la edad de la cosecha tiende a tener sabores a hierba. Es recomendable usarla a altas temperaturas, ya que sus componentes no se alteran, además es uno de los más saludables.
Foto: Wikemedia Commons/ Veinticuatro de Jahén
Se trata de un aceite de color verde concentrado y aspecto brillante. Sus notas tienen un balance entre lo amargo, picante y dulce, es un aceite muy aromática. Esta variedad también es buena para freír, sobre todo pescados y para aliñar ensaladas.
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Sus principales notas son sabores dulces, amargos y picantes intensos, se recomienda utilizar para ensaladas y en algunas preparaciones de repostería por su suave sabor.
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En México hay numerosas plantaciones de olivo, por ejemplo en la región de Caborca, Sonora, se cultivan especies como: la manzanilla sevillana, la carolea y la barnea.
Baja California también
cuenta con especies como: la misión, la manzanita, la gordal y la nevadillo. En otros estados como Hidalgo se encuentra la comunidad del Olivo, quienes se han dedicado a sembrar y vender los frutos que producen los árboles, de los que se obtiene aceituna y se procesa el aceite de oliva extra virgen.
En la Ciudad de México también hay plantaciones de olivo, en el pueblo de Santiago Tulyehualco , que fue uno de los primeros productores de aceite de oliva y aceitunas en el país en el año de 1531, se sigue preservando esta tradición.
Incluso desde los años setenta se celebra la Feria del Olivo y el Amaranto , la cual busca que la comunidad venda sus productos hechos de manera artesanal.
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