En Tencüi, el restaurante de Mario Espinosa, ubicado en la colonia Santa María la Ribera, cuentan con una cámara de fructificación. Esto es un cuarto en donde cultivan hongos con temperatura y humedad controlada.
Gracias a este espacio que habita en el segundo piso del restaurante, pueden tener hongos todo el año. Estas son algunas de las variedades con las que cocinan.
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Seta Rosa
![Seta rosa](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/QPPQ3I62VFCPXE5625O5O6TNKQ.jpg?auth=e68f410501e9ed659c8ad0eb492d107f5f88a4209b9d2a2f0d8b54f2619a7e8b&smart=true&width=2557&height=3438)
Textura: suave (mantiene su forma).
Sabor: notas a pescado y crustáceos.
Usos en la cocina: este hongo tiene la peculiaridad de tener menos agua dentro de sí. Sirve muy bien para freír o laquear
Seta Blanca
![Seta blanca](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/JJFJXPJXZ5HOXDNPOH7HPV72J4.jpg?auth=5db380ecef92bdd4eae8658043c7443666716513574dcfd6f791d98a5a6a4656&smart=true&width=3840&height=2842)
Textura: suave.
Sabor: umami, ligeramente dulce
Usos en la cocina: el chef Mario Espinosa usa la seta blanca como materia general para fondos, ceviches, etc… por su sabor más tenue.
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Melena de león
![Cabeza de león](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/K3AU4YUZVJBVJKXOAC73UPMK5A.jpg?auth=fb6b531e1247383ad0eebbcca10e5b01e0a3ccb7976f07cea3beffb47c73ba66&smart=true&width=3830&height=2761)
Textura: liviana como esponja, absorbe muchos líquidos.
Sabor: notas similares a crustáceo, con toques herbales.
Usos en la cocina: suelen encontrarse en grupos grandes.
Shitake
![Shiitake](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/OB5TM4W4YRHE7MB6B3Q2AOPAZY.jpg?auth=edf6860236ded182d9cc4f8b71fd64ee4bee334a49ded1cd7bf35aed11df1475&smart=true&width=3416&height=2311)
Textura: firme
Sabor: muy trufado.
Usos en la cocina: ideal para asarlo en la parrilla . En Tencüi se usa en la ensalada tibia y también para su nuevo postre en tacha.
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Ganoderma sessile
![Ganoderma sessile](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/DRTJTE7CNFBHDOASAOXLLVFFFA.jpg?auth=37ffbdf5d651297bc5f5a6aaa0db8ad4a22d3e2cd45c4e73519b8ee3481fa163&smart=true&width=5630&height=3840)
Textura: muy firme
Sabor: fuerte, terroso.
Usos en la cocina: es usado para el mazapán de los chocohongos al deshidratarlo y después triturarlo. También se macera con mezcal.
Ganoderma lingzhi
![Ganoderma lingzhi](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/22GPXFZTABFXPMKQPSTOP427ZU.jpg?auth=92f66c8338d2b78a1bd4ef8fb8cc626eb202b79c4b6b4cd55e7a8646c43aae92&smart=true&width=5326&height=3840)
Textura: muy firme.
Sabor: fuerte y terroso.
Usos en la cocina: también conocido como reishi, es un hongo nativo del este de Asia. Se le atribuyen propiedades medicinales.
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Ganoderma lucidum
![Ganoderma lucidum](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/ZZOJLGHD45CSJIUWND5X47IU6E.jpg?auth=f81297b933939777c86fb61fa68fc08ff51a1e85fca21f1e4b9ead35c5f7b197&smart=true&width=5687&height=3840)
Textura: muy firme.
Sabor: intenso, amargo y terroso.
Usos en la cocina: se encuentra distribuido principalmente en zonas de clima templado. La creencia popular lo considera curativo.
*Con información del chef Mario Espinosa.
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