6 salsas mexicanas tradicionales que tienes que conocer

Más Información

No hace falta siquiera mirar allende las fronteras, México basta y sobra para escribir tomos sobre salsas y desearle suerte a quien trate de categorizarlas y documentarlas todas.

La faena se antoja imposible porque cada región aprovecha y presume sus variedades de chiles. Ahí está Oaxaca con su pasilla mixe, Chiapas y su chile Simojovel, Jalisco y su chile Yahualica, la Península de Yucatán y su habanero.

A sabiendas de que habrá múltiples favoritas ausentes, en Menú te traemos una selección de salsas mexicanas que no pueden faltar en tu mesa.

Salsa verde

De las más comunes en el centro de México, hecha principalmente de tomate verde, chile serrano o jalapeño, cilantro, cebolla y ajo. Mónica Patiño menciona que su simplicidad es engañosa. Es una de las más fáciles de hacer, pero el balance entre acidez y picor la hace especial.

Salsa roja

Los chiles más comunes en su elaboración son el guajillo, el chile de árbol y el chile ancho. Se suele combinar con jitomate, ajo, cebolla y especias. Existen diferentes versiones, desde la salsa roja fresca hasta las versiones cocidas o tatemadas.

Leer también: La cultura detrás de las salsas mexicanas

Originaria de la Península de Yucatán (que enmarca de Denominación de Origen de este chile) es una de las más picantes. Se prepara con jugo de naranja agria o limón y sal. Y acompaña platos típicos como la cochinita pibil.

Foto principal: istock /Fotos: instagram umami_plantbased, noam_carmon, salsas_lamariana

Originaria de Veracruz, es una mezcla de chiles secos, generalmente chile de árbol o chile morita, combinados con cacahuate, ajo y aceite. De textura crujiente y gran intensidad suele acompañar tacos, carnes asadas o quesadillas.

Leer también: ¿Por qué los chiles cambian de nombre cuando se secan?

Se elabora con pulque o cerveza, chile pasilla, ajo, cebolla y epazote. Tradicionalmente acompaña la barbacoa de borrego. Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, puntualiza que el pulque, una de las bebidas más antiguas, le da un carácter irrepetible.

Puebla: el mole poblano es muy famoso por la diversidad de ingredientes con los que cuenta como nueces, plátano, chile ancho, mulato, pasilla y chipotle, clavo, pasas, canela, cebolla, perejil, ajo tomate, chocolate, entre otros.

Una de las salsas más complejas de la gastronomía mexicana. Los chiles secos son una parte esencial de su preparación y según la región será la combinación de chiles como ancho, mulato y pasilla, además de chocolate, semillas y especias. Para el chef Abraham García el mole es el epítome de la cocina mexicana.