La papa es de los alimentos más utilizados en la gastronomía mexicana, aunque tiene muchos mitos. Ya que en ocasiones se considera que la papa es un alimento que favorece el aumento de peso, pero no es así.
De acuerdo con la especialista en nutrición Fernanda Alvarado, “es una alimento rico en fibra, vitamina C, magnesio y potasio; gracias a su cantidad de almidón puede sustituir a otros alimentos ricos en hidratos de carbono como el arroz, la pasta y también puede ser una alternativa para las personas que tienen sensibilidad al gluten”.
La papa es de los tubérculos con mayor consumo, son originarias de América del Sur. Asimismo, es de los alimentos que aportan más nutrientes al organismo. “Las papas son una de las fuentes más abundantes de vitaminas B, especialmente la vitamina B6 o piridoxina, tiamina, niacina, ácido pantoténico y folato. También es una excelente fuente de minerales como manganeso, fósforo, cobre, potasio, magnesio y hierro”, destacó el Dr. Mercola.
Sin embargo, no sólo son beneficiosas para nuestro organismo sino también para nuestro bolsillo, ya que es de los productos menos caros, así que aquí te daremos algunas recetas para prepararlas.
Tortas de papa
Ingredientes:
1 kilo de papa
2 huevos
250 gramos de pan molido
50 gramos de queso cotija rallado
1 litro de aceite
Sal de grano
Procedimiento:
1. Cuece las papas agregando un poco de sal, déjalas enfríar y después debes pelarlas.
2. Machácalas para obtener el puré.
3. Agrega los 50 gramos de queso cotija y un huevo al puré, revuelve bien.
4. Haz croquetas con la preparación, posteriormente debes pasarlas por el huevo y espolvorear con el pan molido
5. En un sartén con aceite previamente calentado comienza a freírlas, quedarán listas tus tortitas, puedes acompañarlas con arroz o alguna ensalada.
Tacos dorados de papa con queso
Ingredientes:
1 kilo de papa
1 kilo de tortillas
250 gramos de queso oaxaca
Sal
Aceite
200 mililitros de crema
½ lechuga cortada en tiras
200 gramos de queso panela rallado
Procedimiento:
1. En un tazón incorpora la papa y el queso, añade sal al gusto.
2. Calienta las tortillas o puedes comprarlas recién hechas.
3. Añade el puré en la tortilla y hazla taquito, sin que salgan excesos.
4. En un sartén calienta el aceite.
5. Fríe los tacos hasta que comiencen a adquirir un color café oscuro.
6. Ponlos a enfríar, posteriormente agrega la crema, lechuga y queso panela rallado.
Sopa de papa
Ingredientes:
½ kilo de papa
1 ½ litro de agua
½ cebolla rebanada
1 cubo de consomé
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo machacado
1 taza de puré de jitomate
Sal
Procedimiento:
1. En una olla a fuego medio fríe la cebolla y el ajo.
2. Baja el fuego y añade el puré de jitomate y el cubito de consomé, déjalo hervir durante tres minutos.
3. Agregar el agua, después de cinco minutos las papas y la sal.
4. Tapa la olla y espera aproximadamente 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas.
Papas rellenas de atún
Ingredientes:
8 papas
2 latas de atún
150 gramos de queso cheddar
½ taza de pimiento morrón cortado
½ taza de queso crema
½ taza de aderezo de mayonesa
½ taza de cebolla picada
Sal
Procedimiento:
1. Cuece las papas y córtalas a la mitad.
2. A cada mitad quitar con una cuchara el relleno de la papa.
3. Mezcla el relleno que quitaste de las papas con la mayonesa, los quesos, la crema y la sal. Agrega el atún, el morrón y la cebolla.
5. Añade la preparación a ambas mitades. Puedes reservar un poco de queso cheddar y ponerlo arriba, meterlas al horno antes de servir para que se derrita.
Ensalada de papa, brócoli y yogur
Ingredientes:
2 kilos de papa
250 gramos de brócoli
2 tazas de yogur griego
300 gramos de queso parmesano
1 cucharada de mostaza
Sal
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
1. Pon a cocer el brócoli y la papa por separado.
2. Quítale la cáscara a las papas (al gusto) y córtalas en cuadros, al brócoli sólo sepáralo en gajos.
3. Mezcla el queso, el yogur, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y el limón.
4. En un tazón incorpora las papas y el brócoli con los demás ingredientes. Revuelve bien y ya podrás servir.