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Los rituales para cerrar y comenzar el año están presentes en la humanidad desde tiempos antiguos, y es que cada ciclo conlleva cambios, reflexiones y festejos.
Por ello, en Menú te compartimos cinco cócteles con hierbas de La Tizatería perfectos para celebrar las reuniones entre amigos y agradecer lo vivido.
La Tizatería es un bar en la terraza del restaurante La Olla en la capital de Oaxaca. Nació hace cuatro años como respuesta a la pandemia, cuando se buscaban espacios abiertos y confortables.
Luis Espinosa, gastrónomo y líder del equipo, cuenta que su familia, en especial, la chef Pilar Cabrera y Mariana Arroyo, su abuela, están en contacto íntimo y cotidiano con la cultura de la medicina tradicional y las hierbas, tanto para cocinar como para curar en los hogares y temazcales.
“Nos dedicamos, mediante nuestros cocteles, a sanar el cuerpo, alma y corazón”, expresa. El espacio justo toma su nombre de las tizateras que se encuentran en la mayoría de los mercados municipales oaxaqueños y que son personas con conocimiento en herbolaria, brujería y amarres.
En su carta, las hierbas son las protagonistas y se usan en maceraciones, cordiales, infusiones y decoraciones para su coctelería, además de incluir destilados locales, nacionales y uno que otro de origen internacional.
Luis, Pilar y Mariana nos comparten estas recetas para que llenes de misticismo y buena onda estas fiestas decembrinas con tus personas favoritas.
5 cócteles para recibir el Año Nuevo
El sendero
Autor: Luis Jaffet Gómez Rozales
Nació a partir de un viaje a Puebla donde conoció más del yolixpa y otros licores locales, además de observar varias milpas repletas de maíz.
Ingredientes
Para la teja de palomitas:
50 g de azúcar
1 taza de palomitas caseras
Para el cóctel:
45 ml de whisky mexicano
15 ml de licor de café oaxaqueño
15 ml de yolixpa
Teja de palomitas para decorar (*)
Preparación
Para la teja de palomitas:
1. En una sartén, derrite el azúcar.
2. Cuidadosamente, y sobre el papel encerado, vierte inmediatamente el azúcar derretida y, enseguida, las palomitas caseras para hacer una mezcla.
3. Deja enfriar y corta para usar un trozo en el cóctel.
Para el cóctel:
1. Enfría en el congelador el vaso para mezclar.
2. Enfría en el congelador el vaso para servir el coctel.
3. Vacía todos los ingredientes en el vaso para mezclar y agrega hielo hasta el tope.
4. Con la ayuda de una cucharilla de bar, remueve la mezcla hasta enfriar.
5. En el vaso old fashioned coloca un cubo de hielo y vacía la mezcla fría.
6. Decora con la teja de palomitas.
La limpia
Autor: Cristián Barrón
Inspirado en los ramos de limpia que venden las tizateras.
Ingredientes
Para el cordial de limpia:
100 g de albahaca
100 g de romero
1.5 l de agua
750 g de azúcar mascabado
10 g de limón deshidratado
10 g de toronja deshidratada
10 g de naranja deshidratada
5 g de pimienta gorda
8 g de anís estrella
5 g de clavo
2 g de sal
5 g de canela
Para el cóctel:
45 ml de mezcal espadín
30 ml de cordial de limpia
30 ml de jugo de limón
20 ml de licor de chile pasilla mixe
Preparación
Para el cordial de limpia:
1. En un cazo cónico coloca los ingredientes y llévalo a llama media.
2. Mueve constantemente para ir disolviendo el azúcar.
3. Lleva a ebullición y baja la llama a lo mínimo por 25 minutos.
4. Apaga la llama y deja en reposo hasta que se enfríe.
5. Cuela la mezcla con ayuda de un colador fino.
6. Guarda lo restante.
Para el cóctel:
1. Enfría en el congelador el vaso que usarás.
2. Coloca todos los ingredientes en el shaker con hielo hasta casi cubrir. Tapa y agita hasta enfriar.
3. Saca el vaso frío, agrega hielo y vacía el coctel colándolo con la ayuda de un colador fino.
4. Decora con un ramillete de limpia, armado con un poco de albahaca, romero y ruda.
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El brindis
Autor: Mauricio Santiago Pérez Valentín
Ideal para un brindis decembrino con elementos que recuerdan a sus festividades.
Ingredientes
15 ml de jugo de limón
10 ml de jarabe natural
15 ml de vino tinto
30 ml de licor de pasita
20 ml de ginebra oaxaqueña
Pasitas para decorar
Preparación
1. Enfría en el congelador la copa donde servirás el trago.
2. Coloca todos los ingredientes en el shaker con hielo hasta casi cubrir. Tapa y agita hasta e n f r i a r.
3. Vierte el coctel en la copa y cuela la mezcla con la ayuda de un colador fino.
4. Decora con pasitas.
El remedio
Autor: Luis Jaffet Gómez Rozales
Tiene su origen en los remedios caseros para la gripa en los cuales siempre están presentes la miel y el limón.
Ingredientes
Para el vermut infusionado con eucalipto:
30 g de eucalipto
100 ml de vermut seco
Para la miel con jengibre:
120 g de jengibre
400 g de miel de abeja
350 ml de agua
Para el cóctel:
45 ml de ron blanco
15 ml de vermut infusionado con eucalipto
20 ml de jarabe de miel con jengibre
15 ml de limón
30 ml de Aquafaba (utilizar el agua residual de una lata de garbanzos cocidos sin sal)
1 cucharada de miel con jengibre
Preparación
Para el vermut infusionado con eucalipto:
1. En un recipiente hermético, añade el vermut junto con el eucalipto.
2. Tapa y deja reposar una semana.
Para la miel con jengibre:
En un cazo cónico, vacía el agua y lleva a flama media junto con el jengibre hasta alcanzar ebullición; luego, baja la flama por 5 minutos.
2. Retira del fuego y vacía la miel en el recipiente aún caliente para diluir.
3. Enfría a temperatura ambiente y almacena.
Para el cóctel:
1. Enfría en el congelador la copa.
2. Con la ayuda de un limón, llena el borde con sal de poleo.
3. Coloca todos los ingredientes en el shaker con hielo hasta casi cubrir. Tapa y agita hasta enfriar.
4. Vierte el coctel en la copa y cuela la mezcla con la ayuda de un colador fino.
5. Con una cuchara, añade la miel en los bordes.
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La tizatera
Autor: Cristián Barrón
Dedicado a Doña Licha, tizatera de confianza de este equipo y quien siempre tiene a la mano poleo fresco.
Ingredientes
Para el cordial de poleo:
375 ml de vino blanco
150 g de azúcar mascabado
35 g de poleo deshidratado
50 ml de agua
15 g de limón deshidratado
Para el cóctel:
20 ml de cordial de poleo
20 ml de jugo de limón
20 ml de mezcal espadín
20 ml de amaro Montenegro
Sal de poleo
Si no la encuentras, puedes mezclar sal de grano y alguna hierba de tu preferencia y molerlas.
Preparación
Para el cordial de poleo:
1. En un cazo cónico coloca los ingredientes y llévalo a llama media.
2. Mueve constantemente para ir disolviendo el azúcar.
3. Lleva a ebullición y baja la llama a lo mínimo por 25 minutos.
4. Apaga la llama y deja en reposo hasta que se enfríe.
5. Cuela la mezcla con ayuda de un colador fino.
6. Guarda lo restante.
Para el cóctel:
1. Enfría la copa donde servirás el trago en el congelador.
2. Con la ayuda de un limón, llena el borde con sal de poleo.
3. Coloca todos los ingredientes en el shaker con hielo hasta casi cubrir. Tapa y agita hasta enfriar.
4. Vierte el coctel en la copa y cuela la mezcla con la ayuda de un colador fino.
