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1. Panqué de calabaza /
1 porción • 80 minutos
Ingredientes
450 gr de harina
20 gr de polvo para hornear
10 gr de bicarbonato
2 gr de canela molida
1 gr de jengibre rallado
1 gr de nuez moscada
1 pizca de sal
300 gr de azúcar mascabado
300 ml de aceite
400 gr de puré de calabaza
60 gr de nuez picada
Para la cobertura
400 gr de chocolate blanco
Colorante vegetal naranja
c/s de pepitas
Preparación
Precalienta el horno a 160 °C.
En un bowl, coloca el huevo y el azúcar. Bate a punto de listón. Añade la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y las especias. Mezcla y agrega el puré de calabaza y la nuez picada.
Por último, y sin dejar de batir, añade el aceite en forma de “hilo”.
Vierte la mezcla en un par de moldes para panqué previamente engrasados y enharinados y, hornea durante 60 minutos.
Deja enfriar sobre una rejilla.
Para la cobertura
Mezcla el chocolate blanco con un par de gotas de colorante vegetal naranja. Puedes agregar más colorante dependiendo de la tonalidad que desees lograr. Vierte la cobertura de chocolate sobre los panqués y decora con un poco de pepitas.
2. Galletas de calabaza
/ 50 porciones • 35 minutos
Ingredientes
750 gr de mantequilla a temperatura ambiente
750 gr de azúcar mascabado
1050 gr de harina
15 gr de bicarbonato de sodio
20 gr de canela molida
10 gr de nuez moscada
9 huevos
600 gr de arándanos deshidratados
400 gr de puré de calabaza
c/s de hojuelas de maíz semitrituradas
Preparación
Precalienta el horno a 180 ° C.
En un bowl, acrema la mantequilla y el azúcar. Una vez listo, incorpora el huevo, la harina, el bicarbonato y las especias.
Por último, agrega el puré de calabaza y los arándanos.
Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
Con la mezcla, forma bolitas de aproximadamente 50 gramos cada una y empanízalas con las hojuelas de maíz para lograr una consistencia crujiente.
Acomoda las bolitas en una charola para hornear forrada con papel estrella o encerado y hornea durante 15 minutos.
3. Cheesecake de calabaza
/ 10 porciones • 70 minutos
Ingredientes
Para la costra de pepita
105 gr de harina
20 gr de azúcar mascabado
2 g de sal
15 ml de agua fría
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr de pepita molida
Para el relleno
240 gr de queso crema
40 ml de crema agria
100 gr de azúcar
2 huevos
400 gr de puré de calabaza
1 gr de canela molida
2 gr de jengibre molido
1 pizca de clavo molido
Preparación
Para la costra de pepita
Precalienta el horno a 180 °C.
En un bowl, mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una masita arenosa; acomódala en el fondo de los moldes para cheesecake. La base tiene que quedar bien “apretada” y ser de un par de milímetros de grosor.
Hornea durante 10 minutos y aparta.
Para el relleno
Precalienta el horno a 100 °C.
En una licuadora mezcla el queso crema, la crema agria, el azúcar, los huevos, el puré de calabaza y las especias. Licúa y reparte en los moldes.
En una pavera coloca un poco de agua caliente y, sobre la rejilla, acomoda los moldes de cheesecake. Hornea durante 50 minutos a baño María.
Deja enfriar sobre una rejilla y refrigera.
4. Pay de calabaza
/ 2 porciones • 80 minutos
Ingredientes
Para la corteza de pay
400 gr de harina
3 gr de sal
180 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azúcar glass
1 yema de huevo
60 ml de agua helada
Para el relleno
400 gr de puré de calabaza
3 huevos
100 gr de azúcar mascabado
250 ml de crema para batir
1 cda de harina
1 cdta de canela molida
1/4 cdta de jengibre rallado
1/4 cdta de nuez moscada
1/8 cdta de clavo molido
Para decorar
200 gr de puré de calabaza
200 gr de crema para batir
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de clavo
c/s flores comestibles
Preparación
Para la corteza
En un bowl, coloca la harina, sal, mantequilla, azúcar glass y la yema de huevo. Mezcla con la ayuda de una batidora hasta conseguir una consistencia arenosa. Una vez que esté lista, añade el agua helada e integra.
Sobre una superficie limpia y enharinada, extiende la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir una circunferencia de dos milímetros de grosor.
Forra la base de un molde de 23 centímetros de diámetro y aparta.
Para el relleno
Precalienta el horno a 180 °C.
En un bowl, coloca el puré de calabaza y el azúcar. Acrema y añade los huevos, la crema para batir, la harina y las especias.
Mezcla hasta conseguir una consistencia semilíquida.
Vierte la mezcla sobre el molde con la costra y hornea durante 35 minutos.
Para saber si ya está listo el pay, toca ligeramente el relleno: si este continúa blando, lo puedes dejar cocer durante unos minutos más.
Una vez listo, retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla y refrigera.
Para decorar
En un bowl, coloca la crema para batir, el puré de calabaza y las especias.
Bate hasta formar “picos”.
Con la ayuda de una manga, decora el pay a tu gusto y finaliza con algunos pétalos de cempasúchil.
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