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Las reuniones decembrinas giran en torno a los seres queridos y la comida, prepara una cena inolvidable con un toque vegano con estas recetas.
Paté de vegetales
Foto: Pexels
Ingredientes
1 zanahoria
1 berenjena
1 pimiento morrón rojo
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 lata de garbanzos
1/4 de taza nuez
¼ de taza de jitomates deshidratados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
1 cucharada de alcaparras
Procedimiento
Cortar la zanahoria, berenjena y pimiento en cubos grandes. Cortar la parte superior de la cabeza de ajos para dejar expuesto el interior. Colocar en una charola para horno y bañar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear a 180° durante 20-30 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Colocar los vegetales horneados, la pulpa de ajo horneado, los garbanzos, nueces, jitomates deshidratados, sal, aceite de oliva y alcaparras en una licuadora o procesador de alimentos.
Procesar hasta conseguir una mezcla tersa y homogénea.
Servir en un tazón acompañado con pan.
Lasaña vegana
Foto: Pexels
16 hojas de lasaña
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada finamente
5 dientes de ajo picado finamente
2 ramas de apio picado finamente
2 zanahorias picadas finamente
1 berenjena grande cortada en cubos medianos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimiento
250 gramos de champiñones cortados en cubos mediano
1 taza de vino tinto (opcional)
1 ½ litros de salsa de jitomate
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca o fresca picada
2 tazas de requesón vegano
3 tazas de queso vegano gratinable
Foto: Pexels
Procedimiento
En una olla, calentar el aceite a fuego medio y añadir la cebolla, apio y ajo.
Remover constantemente y cocinar hasta que estén transparentes.
Agregar la zanahoria, champiñones y berenjena. Sazonar con sal, orégano, albahaca y pimienta.
Cocinar hasta que los vegetales se suavicen, agregar el vino y dejar reducir ligeramente.
Añadir la salsa de jitomate, cubrir y dejar hervir a fuego bajo por 15 minutos y retirar del fuego.
En un refractario, colocar una capa de la mezcla, seguida de una capa de hojas de lasaña, colocar de nuevo una capa de salsa y vegetales, una capa de requesón vegano y un capa de queso gratinable. Intercalar hasta llenar el refractario, reservando 1 taza de cada queso.
Terminar con una capa de salsa, el resto del requesón y el resto del queso gratinable. Hornear a 180° durante 30 minutos cubierto con papel aluminio. Transcurrido el tiempo, destapar y hornear durante 10 minutos más para gratinar los quesos.
Retirar del horno y reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.
Budín de chocolate
Foto: Pexels
Ingredientes
¼ de taza de aceite vegetal
½ taza de harina de trigo
3 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
1⁄2 taza de azúcar mascabado
3 cucharadas de cocoa
3 tazas de migas de pan
1⁄2 cucharadita de canela
1⁄4 de cucharadita de clavo
¼ de cucharadita de nuez moscada
½ taza de jugo de naranja
⅓ de taza de leche vegetal
Ralladura de la cáscara de dos naranjas
2 tazas de frutos secos mixtos (nueces, almendras, pasas, arándanos)
½ taza de chispas de chocolate
Para la salsa de chocolate
100 gramos de chocolate semi amargo
2 cucharadas de leche vegetal
1 pizca de sal
Procedimiento
En un bowl, mezclar harina, fécula, polvo para hornear, sal, azúcar, cocoa, migas de pan, especias y ralladura de naranja.
En otro tazón, revolver el aceite, jugo de naranja y leche vegetal.
Agregar la mezcla húmeda a los secos con ayuda de un batidor de globo.
Añadir los frutos secos y las chispas de chocolate.
Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear por 30-40 minutos o hasta que esté cocido por completo.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Fundir el chocolate en el microondas o a baño maría junto con la leche vegetal y la sal. Mezclar hasta integrar y verter sobre el budín.
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