El cambio parte de acciones concretas que acortan las brechas de género que aún existen en la cocina. Ellas lo hacen desde su trinchera con pasión y trabajo. Platicamos con 13 exitosas mujeres de la gastronomía mexicana al respecto.
Micaela Miguel
Esta joven empresaria ha hecho camino con proyectos como Delirio, Abarrotes Delirio y Sobre Mesa . “Las dificultades a las que nos enfrentamos las nuevas generaciones, después de trayectorias como la de Mónica Patiño , son las nuevas tecnologías y cómo las usamos. También es un tema de no sentirnos diferentes.”
Fátima León
Dicen que las barras de mixología están dominadas por los hombres pero, para Fátima, esto no es ningún problema, pues se desempeña en la barra de Fifty Mills . “En México sí habemos pocas mujeres en este oficio que son respetadas; aquí sí nos falta un camino largo en la mixología.”
Celia Florián
Hace 26 años abrió su restaurante Las Quince Letras , ubicado en la capital oaxaqueña. Desde 2012 forma parte del Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana y del movimiento Slow Food Oaxaca. “Realmente en Oaxaca la mujer es muy trabajadora y, en el ámbito de la cocina tradicional , se le respeta.”
Fernanda Prado
Estuvo a cargo de Espaisucre y actualmente está al frente de su propio proyecto heladero: Gelatoscopio . “Yo creo que es también un tema de actitud. Yo no me siento una mujer empoderada o feminista. Lo que a mí me tocó fue siempre decir: sí puedo; y, si buscas tu camino, te vas dando el lugar que quieres.”
Laura Santander
Es una de las sommeliers más reconocidas y mediáticas del país. “Mi experiencia en esta industria, en este camino recorrido, ha sido conocer a mujeres increíbles: agrónomas, enólogas, sommeliers, restauranteras, todas luchando por un bien: que la industria crezca, que se tome más vino.”
Sofía Cortina
Esta joven queretana es considerada como la gran promesa dentro de la repostería mexicana por su trabajo en Carlota . “Me parece que debe haber más igualdad con respecto al trato y más respeto. También creo que es una cuestión de poner límites y darte a respetar frente a los demás.”
Elena Reygadas
Considerada como una de las mejores cocineras de México, en 2014 fue reconocida como la mejor chef mujer LATAM. “Hacer un premio exclusivo para mujeres sí es algo que me conflictúa, no me gusta la distinción. Pero la realidad en el mundo, no en la cocina, es que no hay paridad y, por eso, me parece importante.”
Josefina López
Orgullosamente oaxaqueña, hoy en día se encuentra al frente del restaurante de cocina mexicana Chapulín . “Creo que, en cuanto a equidad de género, estamos muy avanzados. Esta [la gastronomía] es una industria en la que ambos géneros se desarrollan y realizan las mismas actividades.”
Gabriela Vargas
Es pionera en el tema de agricultura y huertos urbanos. En 2012 fundó Ciudad Cultiva, desde donde desarrolla huertos y espacios verdes en CDMX. “Actualmente creo que las mujeres hemos retomado la importancia de valorar qué es lo que estamos comiendo y la calidad de los alimentos que damos a nuestras familias.”
Liz Galicia
Chef ejecutiva del restaurante El Mural de los Poblanos en donde se dedica a investigar y preservar la cocina de su estado. “La cuna de la cocina no deja de ser un matriarcado. De ahí nace la cocina de casa.”
Alexander Suástegui
Originaria de Tijuana, es la mente detrás de Lucas Local. “Tienes que encontrar tu estilo propio para poder definirte como mujer, cocinera y profesional.”
Georgina Yescas
Es socia de Lactography y apasionada del queso mexicano. “Ser empresaria es complicado, necesitas romper las costumbres masculinas.”
Norma Listman
Investigadora y chef mexicana a cargo del restaurante-taller culinario Masala y Maíz, junto con el chef Saqib Keval. “México tiene mucho más libertad creativa, te da licencia de experimentar más.”
