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El menú que se dio a conocer, detallado a lo largo de 10 páginas, da cuenta de las decenas de opciones que los chef Wolfgang Puck, con 29 años en el evento y Eric Klein, diseñaron para la ocasión.
Por supuesto que habrá platillos fríos y calientes, como un plato con coco, pepino, aguacate y papas, mientras que en el segundo escenario no faltaran los tacos.
Y dependiendo del momento en que se acerquen a la estación de comida, los invitados podrán encontrar ya sea frío o caliente, cosas como bacalao frito con salsa tártara y vinagre de malta.
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Salmón ahumado, atún picante con conos de miso y sésamo; empanadas de champiñones; rollos tempura de camarones y falafel de guisante inglés, forman parte de la comida que podrá llevarse en la mano y les permita caminar en el lugar.
¿De postre? Se podrá elegir entre más de 30 propuestas como helado, tarta de fresa y limón, copa de arroz con fruta tropical y cigarros de chocolate.
Más de 100 chefs habrán trabajado en la preparación de los alimentos, para lo que se considera el encuentro más rico en el proceso de la premiación.
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Para beber se dispondrá, entre otras cosas, de las tequileras margaritas, martinis y palomas, que caerán bien a los ganadores y, por supuesto, a los que llegaron a la nominación.
La sede de la cena tendrá una barra de bebidas, mesas sillones y asientos acojinados para los asistentes, quienes podrán ver una estatuilla gigante del Oscar como decoración, así como fotografías de películas nominadas.
Aquí los detalles:
Tray Passed • Remolacha dorada confitada, crema de anacardos, vinagreta, menta (vegano) • Crostini de bistec de Nueva York, pesto de yuzu kosho, pimiento shishito, wasabi • Macaron de bagel con todo, salmón ahumado, acedera • Huevo relleno marinado en soja, especias de ramen, cristal de pollo, cebollino • Taco de raíz de taro, piña asada “al pastor”, chalota, cilantro (vegano) • Almohada puri, hummus de sumac (vegano) • Galleta salada de pimienta negra, queso de cabra, ruibarbo • Endibia, ensalada de pollo Ma Maison, hoja de apio • Mini hamburguesa Wagyu , queso cheddar fuerte , remoulade • Pizzas WP Signature surtidas • Tartar de atún picante , conos de sésamo miso
Snacks estacionarios • Chips caseros “Street Corn” Tortilla • Palomitas con sabor a caramelo y chile (vegano)
GOVERNORS BALL MENÚ GOVERNORS BALL 2023 Tray Passed • Salmón ahumado Oscars Matzah • Mini hamburguesa Wagyu , queso cheddar fuerte , remoulade • Pizzas WP Signature surtidas • Tartar de atún picante , conos de sésamo miso • Empanadilla “Sopa Dumpling” con setas (vegano) • Cigarro crujiente marroquí con cordero • Rollito primavera tempura gambas • Arancini berenjena rellena queso cabra • Falafel guisantes ingleses , guisantes tiernos (vegano) • Buñuelo maíz jalapeño
Platos pequeños pasados
SERVIDOS FRÍOS
• Pera escalfada , burrata , mantequilla pera , rúcula • Corazones palma , coco joven , pepino , aguacate , chip tapioca (vegano) • Ensalada napoleón remolacha , queso cabra , hierbas suaves vinagreta chalota cítrica
SERVIDOS CALIENTES
• Pastel pollo • Macarrones queso Cacio e Pepe • Slider estilo CUT y patatas fritas • Carne Wagyu manzana apio zanahoria planeta ponzu chile
• Bacalao Bouillabaisse pommes oliva salsa rouille
• Agnolotti guisantes ingleses guisantes
• Taco casero “con polvo ranchero” carnitas jackfruit salsa verde (vegano)
Postres en platos pequeños • Terrario Butterscotch • Tarta de queso vasca, bayas maceradas con flor de saúco • Tarta moderna de marjolaine • Flan de chocolate y caramelo, streusel de sésamo • Trifle clásico de CUT London
Estaciones de platos pequeños
PESCADO Y PAPAS FRITAS • Bacalao frito clásico y crujiente, papas fritas Salsa tártara, papas fritas con vinagre de malta, papas fritas con azafrán, vinagre de malta, Ketchup, alioli de ajo TALLADO • Wellington de carne POLLO Y WAFFLES • Pollo frito al estilo asiático ligero y crujiente y waffle de coco con hoja de pandan preparado al momento Jarabe de arce con especias gochujang, jarabe de arce envejecido en barril de bourbon, coco tostado, furikake, Salsas picantes variadas BAR DE ARROZ CRUJIENTE • Tortitas crujientes de arroz antiguo preparadas al momento • Tartar de hamachi con miso, tartar de atún picante, tartar de champiñones guisados (vegano) • Lomos enteros de atún ahi, salmón y hamachi, cortados al momento • Sushi y sashimi frescos con fruta y arroz con coco (vegano) • Ponzu trufado, glaseado unagi, salsa ahumada soya , alioli miso , salsa soya sushi , yuzu kosho , alioli chili , Jengibre encurtido , wasabi-avocado salsa , tobiko , ensalada kelp noodle , hojas shiso , wasabi encurtido.
Estaciones de platos pequeños (continuación) MESA DE PASTOREO • Quesos importados y nacionales elaborados con leche vacuna, caprina y ovina • Trozos grandes Parmigiano Reggiano añejo • Frutas secas, almendras Marcona • Uvas, miel, panal y mermeladas artesanales • Charcutería variada • Aceitunas marinadas con romero y ralladura naranja • Epi baguettes, grissini y panes oliva BAO BUNS RELLENOS • Confit pato • Champiñones guisados con soya (vegano) • Salsa char siu , hoisin picante , chili sambal , ensalada pepino encurtido • Arroz frito pato HORNO PIZZA LEÑA • Pizza clásica pato • Pizza chorizo cordero • Pizza champiñones • Pizza pollo picante • Pizza prosciutto rúcula
Dulces
Croquembouche con silueta Oscar,
Profiteroles rellenos mango pasión
Eclairs café chocolate oscuro,
Chocolate oscuro crujiente,
Polvo oro
Entremet cake ube calamansi
Tartaleta sable breton frambuesa limón
Eclairs chocolate caramelo salado mocha Oscar
Bourbon Apple
BAO BUNS RELLENOS • Pato confitado • Champiñones guisados con soja (vegano) • Salsa char siu, hoisin picante, sambal chili, ensalada de pepino encurtido • Arroz frito con pato HORNO DE PIZZA A LEÑA • Pizza clásica de pato • Pizza de chorizo de cordero • Pizza de champiñones • Pizza de pollo picante • Pizza de prosciutto y rúcula
Dulces
Croquembouche con silueta Oscar, Profiteroles rellenos de mango y maracuyá
Eclairs de café y chocolate oscuro, chocolate oscuro crujiente, polvo de oro
Pastel entremet de ube y calamansi
Tartaleta sable breton de frambuesa y limón
Eclairs de chocolate Oscar con caramelo salado y moca
Tarte tatin millefeuille de manzana al bourbon
Macaron de frambuesa, lichi y agua de rosas
Copa de arroz prohibido con fruta tropical comprimida (vegano)
Religieuse de queso crema y grosella con corteza graham cracker
Tarta St Honore de pistacho y cereza
Baba au rhum a la antigua
Paris brest praliné de avellana y caramelo salado
Pastel canelé (vegano)de castaña y cassis
Puros comestibles humeantes hechos con nitrógeno líquido, Tequila Don Julio ahumado con chocolate
BOMBONES DE CHOCOLATE SURTIDOS • Lima kaffir (vegano) • Mano buda • Lima dedo • Kumquat (vegano)
Dulces (continuación)
ESTACIÓN DE ROCIADO DE ORO OSCAR Con el chocolate Komuntu 80%, un chocolate justo y sostenible creado para el centenario Valrhona (vegano) BARK DE CHOCOLATE OSCURO • Bark Chocolate pétalo flor (vegano) • Chocolate oscuro, pétalos rosa agua, frambuesa (vegano) • Chocolate oscuro, lavanda, polen abeja (vegano) • Chocolate oscuro jazmín, cáscaras naranja confitadas (vegano)
DULCES DEL BALCÓN SUR • Galletas chispas chocolate • Brownies frambuesa • Whoopie pies terciopelo rojo (vegano) • Galletas S’Mores • “Bolso” pastel melocotón (vegano) • Mallomar bananas Foster
CONOS WAFFLE HELADO Hechos al momento • Helado vainilla masa galleta • Helado chocolate, chocolate • Sorbete mango maracuyá (vegano) • Sorbete frambuesa (vegano)
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