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Los chiles en nogada son uno de los platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana y uno de los más cocinados en esta época debido a la conmemoración de las Fiestas Patrias.
Preparado con chile poblano, relleno de carne de res y puerco mezclada con frutas secas y bañado con salsa de nuez de Castilla este platillo se suele servir entre julio y septiembre, pues cuenta la leyenda que las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla elaboraron este manjar con los colores del ejército trigarante, con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
Sin embargo, para este año, su preparación salió más costosa debido al alza en la inflación y varios otros factores.
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De acuerdo con información del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GMCA), este año cocinar chiles en nogada subió 10 pesos en comparación con el 2023, pese a que algunos ingredientes subieron y otros bajaron sus precios.
El año pasado, este platillo tuvo un costo promedio de 1 mil 015 pesos mientras que en 2024 se situó en 1 mil 025, es decir una variación de 1%.
Por ejemplo, en el caso del chile poblano, en 2023 esta verdura tuvo un costo de 56.4, mientras que actualmente tiene un precio promedio de 74.7, una variación de 32.4%.
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En tanto, la granada roja registró una variación al alza de 19.9%, pues el año pasado su valor se ubicó en 56.2 y para 2024 se incrementó a 67.4 pesos.
Respecto a la carne, la de cerdo reportó una variación arriba de 5% pues, en 2023 ésta costó 111.8 el kilo, mientras que actualmente tiene un precio de 118.2; sin embargo la de res registró una variación negativa, es decir, bajó, pues en 2023 tuvo un valor de 139 y actualmente está en 132 por cada kilogramo, es decir -5.6%.
15 de septiembre: Inflación, la razón de por qué tan caro el chile en nogada
Tras cinco meses al alza, la inflación dio un respiro y se desaceleró al ubicarse en 4.99% en agosto, de acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
El Índice Nacional de Precios al Consumidor reportó un aumento mensual de 0.01%, la cifra más baja para el mes de agosto, desde 2019 cuando registró una baja de -0.02%.
Entre los productos que más subieron de precio y que están relacionados con la elaboración del chile en nogada se encuentran:
- Chile poblano con 15.3%
- Durazno con 5.1%
- Huevo con 4%
sg
