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Ingredientes // 4 porciones
Para la crema de manzana
- 2 manzanas Amarillas
- Una cucharadita de azúcar mascabada
- Una pizca de canela en polvo
- Una pizca de anís
- 1⁄2 taza de infusión de té verde
- 2 cucharada de crema para batir
- 2 pizcas de sal y 6 gotas de jugo de limón
Preparación
Asar las manzanas con piel en el sartén y agregar el azúcar mascabado, la canela en polvo y el anís.
Triturar la manzana con la 1⁄2 taza de infusión de té verde, la sal, el zumo de limón y la crema y hervir por 5 minutos sazonar.
Para los crujientes de naranja y manzana
- 1 manzana verde
- 1 naranja
- 60 gr. de agua
- 45 gr. azúcar
Preparación
Cortar finamente la manzana con piel y cortar la naranja a rodajas finas.
Hacer un jarabe de agua y azúcar y pintar las láminas.
Deshidratar en el sartén a fuego bajo las láminas de manzana y naranja, estas serán para decorar
Para el róbalo
- 4 filetes de buen tamaño de róbalo
- Una pizca de cilantro picado
Preparación
Sazonar los filetes y cortar en trozos grandes. Cocinar en el sartén hasta dorar. Añadir la crema de manzana y el cilantro, terminar de cocinar en el sartén.
Para acompañar el róbalo
- 1/2 taza de arroz pre cocido
- Una pizca de azafrán
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 diente de ajo
- Una cucharada de aceite de olivo
Preparación
Freír el ajo con el aceite en una olla de presión, agregar el arroz y enseguida el caldo de pollo, cocer por 5 min.
