TARTA DE MAMEY
Ingredientes
2 hojas de menta
10 ml de amaretto
40 g de crema pastelera
.25 g de frangipane
1 base de tarta
50 g de mamey fresco
Para la salsa de amaretto
700 ml de licor de Amaretto Disaronno
240 g de crema lyncott
300 g de huevo
240 ml de leche entera
80 g de azúcar
Para la crema pastelera
15 ml de vainilla
50 g de maicena
500 ml de leche entera
150 g de huevo
100 g de azúcar
100 g de mamey fresco
6 g de mantequilla
Para el Frangipane
300 g de azúcar glass
300 g de huevo
60 g de huevo
60 g de harina
200 g de almendra entera
280 g de mantequilla
30 ml de extracto de vainilla
Para la base de la tarta
500 g de harina
100 g de azúcar glass
30 ml de extracto de vainilla
200 g de huevo
.10 g de sal de mesa
200 g de mantequilla
ELABORACIÓN:
Para preparar la Base De La Tarta se mezclan todos los ingredientes en la batidora, hasta que tome cuerpo y obtenga una textura homogénea. Se deja reposar por 10 minutos. Posteriormente se debe Estirar sobre La Mesa, Colocar En Los Moldes Y Hornear Por 15 Minutos A 180 Grados.
Para El Fragipane; Se mezcla azúcar, mantequilla y huevo en la batidora hasta lograr textura de crema, se le agrega la vainilla y almendra, cuando se encuentre homogénea la pasta se le agrega la harina. Ya que esté todo incorporado en la mezcla, se agrega a las bases ya horneadas para hornear por segunda vez, durante 5 minutos a 180 grados.
Para elaborar la crema pastelera con mamey mezcla los ingredientes y bate vigorosamente hasta obtener una crema espesa.
Para el montaje rellena las tartas con la crema pastelera y finaliza con láminas delgadas de mamey, Unas hojas de menta y unas gotas de crema de amaretto. Acompaña con un poco de Zacapa para contrarestar la dulzura de la tarta.