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Para cada taco ... una salsa
La diferencia entre un simple taco y un taco espectacular está en la salsa
foto: istock
- Taco de cabeza. Con salsita verde cocida.
En algunas taquerías (los de Av. 8 en la colonia Gómez Farías al oriente de la Ciudad) la sirven hasta calientita. Va con tomate, cilantro, cebolla y chile. Actualmente la muelen en licuadora.
- Tacos de carne asada. Acompáñalos de un pico de gallo.
Es una salsa emblemática y de elaboración muy sencilla; además, es la consentida de los clientes que piden el taco de carne asada o de carnitas. Al menos así sucede en El Califa de la Condesa
- Taco de barbacoa. Nada mejor que un salsa borracha.
Esta salsa nació con la barbacoa en los estados del centro del país. Se hace con chile pasilla y se mezcla con pulque, por lo que puede llegar a fermentarse con mucha facilidad.
- Taco de pastor. Con salsa de chile de árbol.
Las buenas taquerías siempre tienen esta salsa al lado del trompo de pastor. Los taqueros la ponen casi en automático junto con “la verdura”. Suele ser picosa porque casi no lleva jitomate.
- Taco de chicharrón. Nada supera al guacamole.
Junto con el pico de gallo, es de las salsas mexicanas que más se conocen en el mundo. Comer un buen guacamole con una tortilla calientita y un trozo de chicharrón es un clásico de domingo. También a este taco se le conoce como taco placero
