Ingredientes de 4 porciones.
Para el caldillo
200 g de chile guajillo
3 jitomates guaje
200 g de cebolla picada en cuartos
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano
1 rama de epazote
Para la salsa de chile manzano
1 chile manzano
1 jitomate guaje
100 g de cebolla picada en cuartos
1 diente de ajo
Para servir
400 g de setas
c/s de tortillas azules para acompañar
1 cda de cebolla morada picada finamente
1 pizca de orégano
Preparación
Para el caldillo Pon a hervir 1 litro de agua. Licúa los ingredientes y agrégalos molidos al agua hir viendo. Deja cocer a fuego bajo durante hora y media o hasta que reduzca a tres cuartos. Sazona con sal y pimenta al gusto. Retira del fuego y reser va.
Para la salsa Martaja todos los ingredientes en un molcajete; sazona con sal y pimienta y reserva. Para servir Trocea las setas. Asa las setas a la parrilla o a la plancha hasta tatemarlas y que éstas suelten su agua. Coloca las setas en un tazón y salsea con el caldillo. Acompaña con la cebolla morada picada, una pizca de orégano, la salsa de chile manzano y las tortillas azules.